Rhagout Pwmpen a Passatelli Pwmpen

Ragout pwmpen: Torrwch y winwnsyn a'r garlleg yn giwbiau mân a sauté mewn ychydig o fraster. Rhannwch y bwmpen, tynnwch y pyllau (gellir bwyta'r croen gyda hokkaido) a'i dorri'n giwbiau llai. Ychwanegwch y ciwbiau pwmpen i'r winwns a'u sesno gyda halen, pupur, siwgr, ychydig o finegr balsamig a'r darn o fân o ranydd. Gadewch i fudferwi am tua 8 munud. Ychwanegwch 3-4 llwy fwrdd o ddŵr, mae'r Hokkaido yn bwmpen blodeuog ac yn rhwymo'r dŵr yn awtomatig i saws ychydig yn hufennog. Yn olaf, sesnwch gydag ychydig o deim.

Passatelli: Torrwch y bwmpen yn giwbiau bach a sauté gyda halen a phupur am 10 munud nes ei fod yn feddal iawn. Yna gwasgwch neu biwrî y bwmpen trwy wasg tatws. Cymysgwch y gymysgedd pwmpen gyda 2 lwy fwrdd o flawd a briwsion bara 150g, sesnwch gyda nytmeg ac o bosibl ychydig o halen. Tylinwch bopeth yn does gweddol gryno. Dewch â sosban o ddŵr i'r berw a'i sesno â halen. Rhowch y cytew pwmpen yn y dŵr gan ddefnyddio gwasg spaetzle. Os nad oes gennych wasg spaetzle, gallwch hefyd ddefnyddio grater llysiau bras a gwthio'r toes drwy'r tyllau, mae'n gweithio'n dda iawn! Pan fydd y Passatelli yn nofio i fyny yn y dŵr, maen nhw wedi gorffen. Sgimiwch i ffwrdd gyda llwy slotiedig a'i roi ar y platiau gyda'r ragout pwmpen. Rhostiwch ychydig o hadau pwmpen heb fraster, torrwch rai cennin syfi a/neu bersli ac ysgeintiwch y ddau dros y ragout. Yn ogystal â rhai Parmesan wedi'i gratio'n ffres ...

Nodyn 3: Mae angen tua 2 funud yn y dŵr ar y passatelli, felly mae'n mynd yn gyflym iawn. O ran eu cysondeb, maent yn eithaf tebyg i Spaetzle arferol. Yna roeddwn i eisiau eu chwysu mewn menyn bach oherwydd nad oedd y ragout yn barod ... ond - fel rydw i bellach wedi dysgu - dylen nhw ddraenio'n iawn yn gyntaf ac oeri ychydig, fel arall byddant yn glynu at ei gilydd (gweler y lluniau).

Diolch yn fawr i'r Antipasti, rhoddodd y syniad i mi ar gyfer y Passatelli. Pwmpen Passatelli's ...