Pys: Yn Gyfoethog Mewn Protein A Ffibr

Mae llawer ond yn gwybod y pys gwyrdd o'r rhewgell, can, neu jar. Mae pys sych, ar y llaw arall, yn cael eu defnyddio bron yn gyfan gwbl yn India neu'r gwledydd dwyreiniol. Mae pys sych yn arbennig yn cael eu nodweddu gan gynnwys arbennig o uchel o brotein, ffibr, a gwrthocsidyddion. Mae astudiaethau wedi dangos bod y cynhwysion gwerthfawr yn eich helpu i golli pwysau, cryfhau'r system imiwnedd, atal canser, amddiffyn y galon, a chael effaith prebiotig. Does ryfedd, felly, fod pys sych yn profi dadeni bach ar hyn o bryd.

Pys - codlysiau â hanes

Mae'r pys (Pisum sativum) yn un o'r planhigion tyfu hynaf sy'n hysbys i ddynolryw. Yn ôl darganfyddiadau archeolegol, fe'i defnyddiwyd fel bwyd a bwyd anifeiliaid tua 10,000 o flynyddoedd yn ôl.

Defnyddiwyd y pys hefyd fel meddyginiaeth mewn meddygaeth werin. Felly e.e. B. poultices wedi'u gwneud o bys stwnsh a mêl i wella clwyfau llidus, ŷd, a brechau.

Cysegrodd yr Almaenwyr hynafol y pys i Donar, duw'r stormydd mellt a tharanau, a dyna pam yr oedd yn hanfodol mewn digwyddiadau diwylliannol amrywiol. Dyma hefyd y rheswm dros yr arferiad o fwyta cawl pys ddydd Iau. Mewn rhai ardaloedd, mae'r pys yn dal i gael ei ystyried yn fwyd cyflym heddiw.

Gan fod y pys yn symbol o ffrwythlondeb, fe'i taflwyd at briodferched a gwastrawd yn yr Oesoedd Canol, a'r pys stwnsh oedd hoff fwyd absoliwt y gorrach a'r brownis, a oedd yn ceisio eu denu ag ef.

Fodd bynnag, ni ddylid anghofio bod pys yn cael ei ddefnyddio fel llysieuyn sych yn unig tan yr 17eg ganrif. Dim ond wedyn y bridiwyd mathau y gellid eu bwyta'n anaeddfed ac yn wyrdd. Er bod pys sych yn cael eu hystyried yn fwyd pobl dlawd ers amser maith, roedd pys gwyrdd mor ddrud i ddechrau fel mai dim ond brenhinoedd a thywysogion a allai eu fforddio.

Ac felly digwyddodd bod pys sych yn cael eu gwthio allan o'r fwydlen yn raddol. Yn y cyfamser, fodd bynnag, mae'r rhain yn profi adfywiad bach gyda'r gegin fwyd gyfan.

Nid pys yn unig yw pys!

Mae tua 250 o fathau o bys, sy'n wahanol o ran siâp, maint a lliw a gellir eu rhannu'n bedwar grŵp. Tra bod pys maes yn cael eu tyfu fel grawn a thail gwyrdd, mae'r tri math canlynol wedi'u bwriadu i'w bwyta gan bobl:

Pys crychlyd

Mae pys gardd yn cael eu cynaeafu pan fyddant yn dal yn dendr ac yn wyrdd. Dim ond yn ffres y gellir eu bwyta oherwydd, fel pys sych, nid ydynt yn cael eu coginio wrth eu coginio. Gan fod eu hoes silff yn gyfyngedig iawn, fe'u cynigir yn bennaf mewn caniau neu fel llysiau wedi'u rhewi.

Yn anffodus, mae pys gwyrdd yn colli eu blas o ganlyniad. Er bod rhewi yn dinistrio 25 y cant o'r gwrthocsidyddion, mae canio yn dinistrio 50 y cant. Mae pys crych yn cynnwys hyd at 10 y cant o siwgr ac felly mae ganddynt flas melys.

Pys eira

Gelwir pys siwgr hefyd yn bys eira ac fe'u nodweddir gan y ffaith y gellir bwyta'r codennau. Y fantais yma yw bod mwy o ffibr a gwrthocsidyddion yn y codennau nag yn y pys eu hunain.

Pys cregyn

Ar y llaw arall, defnyddir pys Pal, Kneifel, neu Shell yn bennaf fel pys sych. Maent yn aeddfedu yn eu codennau cyn cael eu cynaeafu ac yna eu sychu. Mae pys sych yn blasu'n llawer dwysach ac yn cynnwys mwy o ffytogemegau na phys ffres.

Yn y fasnach, cynigir pys sych melyn a gwyrdd golau yn bennaf, ond mae yna hefyd amrywiadau gwyn, brown, llwyd, coch, fioled a marmor. Mae gan bys sych heb eu plicio y fantais eu bod yn cynnwys llawer o ffibr.

Fodd bynnag, mae'r rhan fwyaf o bys sych yn cael eu gragen oherwydd ei fod yn eu coginio'n gyflymach ac yn eu gwneud yn haws i'w treulio. Gan fod yr wyneb yn mynd yn ddiflas yn ystod y broses plicio, maent yn ddaear ac yn sgleinio. Mae unrhyw bys sy'n hollti yn eu hanner yn cael eu gwerthu fel pys hollt neu bys hollt.

Mae pys yn gyfoethog mewn protein a ffibr

Nid yw Sefydliad Bwyd ac Amaeth y Cenhedloedd Unedig (FAO), Sefydliad Bwyd y Byd, wedi datgan 2016 yn “Flwyddyn Ryngwladol o gorbys” heb reswm. Mae codlysiau yn iach iawn, a dyna pam mae arbenigwyr iechyd yn argymell eu cynnwys fel rhan reolaidd o'ch diet.

Mae pys sych bron yn rhydd o fraster ond yn arbennig o gyfoethog mewn protein a ffibr hydawdd. Mae 100 gram o bys sych wedi'u coginio yn cynnwys tua 8 gram o ffibr (33 y cant o'r gofyniad dyddiol a argymhellir) a mwy nag 8 gram o brotein.

Mae'r ffibr hydawdd yn gostwng colesterol ac yn gwrthweithio amrywiadau mewn siwgr yn y gwaed. Yn ogystal, gall ffibrau dietegol eich helpu i golli pwysau oherwydd eu bod yn sicrhau teimlad parhaol o syrffed bwyd. Mae ymchwilwyr o'r Adran Gwyddorau Maeth yn Toronto yn ystyried bod yr effaith hon yn bwysig iawn yn union oherwydd ei fod yn digwydd hyd yn oed pan na roddir sylw i ddeiet calorïau isel.

Mae cregyn y pys yn arbennig yn cynnwys cryn dipyn o ffibr dietegol, sy'n sicrhau bod y coluddion yn gweithredu'n iawn.

Mae'r cynnwys protein uchel, ar y llaw arall, yn arbennig o fuddiol i'r bobl hynny sydd am osgoi cynhyrchion anifeiliaid. Fodd bynnag, gan nad yw pys sych a chodlysiau eraill yn cynnwys yr holl asidau amino hanfodol mewn symiau digonol, gallant e.e. B. cael eu cyfuno â grawnfwydydd, ffug-grawnfwydydd, cnau, neu hadau. Yn y modd hwn, gellir cyflawni gwerth protein uwch.

Manteision protein pys

Gall y rhai nad ydynt yn hoffi bwyta neu oddef pys hefyd ddefnyddio protein pys i wneud y gorau o'u cyflenwad protein. Mae'n cael ei dynnu o bys melyn ac mae ganddo broffil asid amino da iawn.

Mae'r asidau amino arginin a lysin wedi'u cynrychioli'n arbennig o dda. Tra arginine z. B. yn cyfrannu at adeiladu cyhyrau a chryfhau'r system imiwnedd, mae lysin, ymhlith pethau eraill, yn hanfodol ar gyfer iechyd esgyrn.

Os ydych chi'n cyfuno protein pys â phrotein reis, gallwch chi gynyddu'r gwerth biolegol hyd yn oed ymhellach, gan fod y protein reis yn darparu'r asid amino (methionine) nad yw i'w gael mewn swm mor fawr mewn protein pys.

Mae saponins yn cryfhau'r system imiwnedd

Mae'r saponins a geir mewn pys sych yn sborionwyr radical sy'n cryfhau'r system imiwnedd. Yn ogystal, mae gan y sylweddau planhigion effaith gwrthfiotig, lleihau colesterol, a gwrth-ganser.

Mae tystiolaeth bendant bod saponins yn gweithio yn erbyn canser y colon oherwydd eu bod yn lleihau sylweddau sy'n hybu canser yn y colon a gallant ddinistrio celloedd tiwmor.

Mae pys yn cynnwys anthocyaninau

Pigmentau planhigion sy'n hydoddi mewn dŵr yw anthocyaninau sy'n llawer uwch na'r effaith gwrthocsidiol o fitamin C a fitamin E. Mae carsinogenau a mwtagenau yn cael eu clirio'n gyflym gan anthocyaninau, a all yn ei dro atal canser.

Mae anthocyaninau hefyd yn atal llid ac yn amddiffyn y pibellau gwaed.

Fodd bynnag, cofiwch fod anthocyaninau i'w cael yn arbennig mewn pys sych porffor neu goch - e.e. B. yn Ynys Sapelo Pys Coch – sy'n cael eu cynnig yn gymharol anaml.

Gall pys amddiffyn rhag clefyd y galon

Yn yr hyn a elwir yn “Astudiaeth Saith Gwledydd,” archwiliodd ymchwilwyr arferion bwyta mewn perthynas â'r risg o glefyd rhydwelïau coronaidd.

Dilynwyd 16,000 o ddynion canol oed yn UDA, y Ffindir, yr Iseldiroedd, yr Eidal, yr hen Iwgoslafia, Gwlad Groeg, a Japan dros gyfnod o 25 mlynedd.

Pan ddadansoddwyd canlyniadau'r ymchwil, daeth i'r amlwg bod bwyta codlysiau wedi lleihau'r risg o farwolaeth o glefyd y galon 82 y cant.

Mae pys sych yn dda ar gyfer pobl ddiabetig

Mae astudiaethau amrywiol wedi dangos bod y ffibr hydawdd mewn codlysiau yn helpu i sefydlogi lefelau siwgr yn y gwaed.

Er enghraifft, rhannodd ymchwilwyr bynciau sy'n dioddef o ddiabetes math 2 yn ddau grŵp a gafodd symiau gwahanol o fwydydd llawn ffibr: roedd un grŵp yn derbyn 24 gram o ffibr y dydd, a'r llall yn derbyn 50 gram o ffibr.

Canfuwyd mai po uchaf yw'r cynnwys ffibr dietegol, y gorau yw'r lefelau siwgr gwaed ac inswlin. Yn ogystal, gostyngwyd y lefelau triglyserid tua 10 y cant a'r colesterol LDL drwg fwy na 12 y cant.

Gall unrhyw un sy'n dioddef o ymwrthedd inswlin, siwgr gwaed isel, neu ddiabetes wneud llawer i gydbwyso eu lefelau siwgr yn y gwaed a gostwng eu lefelau colesterol yn naturiol trwy fwyta pys sych yn rheolaidd.

Mae pys yn cefnogi dadwenwyno

Yn ôl pob tebyg, gall pys sych hyd yn oed helpu gyda dadwenwyno, o leiaf pan ddaw i ddadwenwyno sylffit. Mae sylfitau i'w cael ym mron pob gwin fel cadwolyn ond fe'u defnyddir yn gyffredin hefyd mewn ffrwythau sych a chynhyrchion tatws.

Y broblem gyda hyn yw bod yna bobl sy'n dangos adweithiau anoddefgar hyd yn oed wrth fwyta symiau bach o sylffit, e.e. B. Cur pen, asthma, cychod gwenyn, a phwysedd gwaed isel.

Nawr, mae astudiaethau wedi dangos y gall pys sych helpu pobl sy'n sensitif i sylffitau gan eu bod, fel y crybwyllwyd, yn ffynhonnell wych o folybdenwm. Mae'r elfen hybrin yn rhan o'r ensym sulfite oxidase, sy'n sicrhau bod sulfites yn cael eu dadwenwyno. Felly mae'n eithaf posibl mai diffyg molybdenwm sy'n gyfrifol am yr anoddefiad.

Mae pys yn hybu iechyd y perfedd

Mae pys yn cyfrannu at iechyd berfeddol, gan fod y ffibr sydd ynddynt yn clymu dŵr yn y coluddyn, yn chwyddo, ac felly'n ysgogi treuliad.

Mae astudiaeth ym Mhrifysgol Guelph wedi dangos bod pys, gwygbys, a chorbys yn cael effaith gadarnhaol ar fflora'r coluddion. Roedd y tîm o amgylch Dr Alison Duncan yn gallu dangos bod gan godlysiau weithgaredd prebiotig mewn pobl.

Ar ben hynny, mae ymchwilwyr o Brifysgol Saskatchewan a Phrifysgol Florida wedi canfod bod bwyta codlysiau'n rheolaidd yn cynyddu nifer y bacteria coluddol sy'n hybu iechyd (straen o lactobacilli a bifidobacteria) ac yn lleihau bacteria niweidiol (e.e. bacteria putrefactive). gallu.

Pam mae pys yn achosi chwyddo?

Er mor iach ag y gall codlysiau fod, gallant hefyd fod yn gyfrifol am sgîl-effeithiau annymunol fel B. chwyddedig. Gall y dywediad “Mae pob ffeuen yn gwneud sain” hefyd fod yn berthnasol i bys sych. A dyma un o'r rhesymau pam mae llawer o bobl yn gwneud heb godlysiau iach yn gyfan gwbl.

Mae flatulence yn digwydd oherwydd bod codlysiau yn cynnwys polysacaridau anhreuladwy y mae'n rhaid eu torri i lawr gan y bacteria yn y coluddyn mawr, sydd wedyn yn arwain at ffurfio nwy nas dymunir.

Gellir pennu'n enetig i ba raddau yr effeithir ar berson.

Ar wahân i hynny, ni all treuliad weithio'n iawn hyd yn oed os ydych chi e.e. B. yn dioddef o stumog llidus, os yw'r fflora berfeddol yn cael ei aflonyddu oherwydd afiechydon ffwngaidd neu wrthfiotigau, neu os yw cyfansoddiad y suddion treulio yn anghywir, e.e. B. gyda rhy ychydig o asid bustl. Gall straen a diffyg ymarfer hefyd effeithio'n negyddol ar dreuliad.

Osgoi chwyddedig o bys

Beth bynnag, mae'n bwysig eich bod chi'n cynnwys y pys sych yn eich diet yn ofalus i ddechrau ac yn dod i arfer â'r garw yn eich llwybr gastroberfeddol. Mae hefyd yn ddefnyddiol os ydych chi'n cnoi'n araf ac yn arbennig o dda. Fel arall, gallwch chi biwrî'r pys yn syml. Mae piwrî pys yn ddanteithfwyd hynod flasus!

Wrth brynu, cofiwch nad yw pys sych wedi'u plicio yn gyffredinol yn sbarduno cymaint o weithgaredd berfeddol â phys sych heb eu plicio.

Ond gellir cyfrannu llawer hefyd at dreuliadedd pys sych wrth baratoi. I leihau z. B. Mae sbeisys fel carwe, cwmin, sawrus, anis, ffenigl, neu goriander yn cael effaith swrth.

Gallwch hefyd wrthweithio'r gwynt annymunol trwy sicrhau amser socian a choginio digonol.

Pys: didoli, golchi, socian a choginio

Dylid didoli pys sych bob amser cyn eu paratoi i dynnu unrhyw gerrig a/neu hadau sydd wedi'u difrodi. Ar ôl hynny, dylid eu golchi'n drylwyr o dan ddŵr rhedeg gyda chymorth rhidyll.

Nid oes angen socian pys sych wedi'u cregyn cyn coginio, yna mae'r amser coginio tua 45 - 60 munud. Fodd bynnag, os cânt eu socian, gellir lleihau'r amser coginio i 20 munud. Pys hollt yw'r cyflymaf i'w coginio, sef ar ôl 30 i 45 munud.

Dylid socian pys sych heb eu plicio am tua 12 awr, yn ddelfrydol dros nos. Yn syml, rhowch y pys sych mewn powlen wydr gyda thair gwaith cymaint o ddŵr. Dylid taflu'r dŵr socian ar ôl chwyddo. Yn dibynnu ar yr amrywiaeth, rhaid i'r hadau gael eu berwi am uchafswm o 2 awr. Gwnewch yn siŵr bod y pys yn feddal iawn.

Awgrymiadau coginio ar gyfer prydau pys

Mae llawer o lyfrau coginio yn dal i argymell defnyddio soda pobi i gyflymu coginio codlysiau. Yma mae'n bwysig gwybod bod fitaminau B yn arbennig yn cael eu dinistrio gan yr ychwanegyn hwn.

Gyda llaw, mae'r rheol na ddylai codlysiau gael eu berwi mewn dŵr halen gan na fyddent yn dod yn feddal eisoes wedi'i gwrthbrofi ac felly gellir ei anghofio'n ddiogel.

Fodd bynnag, nid yw'r hadau'n cyd-dynnu â chynhwysion asidig fel tomatos neu finegr wrth goginio, gan fod hyn yn caledu'r croen.

Pys sych: Mae socian yn gwneud iawn am golledion maetholion

Pan gaiff pys sych eu coginio, mae tua 70 y cant o'r gwrthocsidyddion yn mudo i'r dŵr coginio. Os ydych chi e.e. B. coginio cawl pys ac felly bwyta'r dŵr coginio, gallwch chi fwynhau'r cynhwysion gwerthfawr.

Pys sych: prynu a storio

Wrth brynu pys sych, gwnewch yn siŵr bod yr hadau'n lân, yn llyfn, yn sgleiniog, a thua'r un maint. Mae arogl ffres hefyd yn dynodi cynnyrch da.

Fodd bynnag, os yw'r pys sych yn ymddangos yn llychlyd neu'n llaith neu'n dangos arwyddion o lwydni, rydym yn argymell yn gryf peidio â'u prynu. Mae tyllau crwn bach neu smotiau tywyll yn dynodi pla.

Storiwch eich pys sych mewn lle tywyll a sych fel bod yr arogl a'r fitaminau'n cael eu cadw a bod yr oes silff yn para blwyddyn i ddwy flynedd. Fodd bynnag, cofiwch y bydd pys sych yn dod yn sychach ac yn galetach dros amser, a fydd yn ei dro yn cynyddu'r amser coginio.

Pys - Mewnwelediadau Coginio

Yn ein lledredau, defnyddir pys yn bennaf i wneud cawl, stiwiau a phiwrî. Mae pys sych yn llawer gwell ar gyfer y prydau hyn na phys ffres oherwydd eu bod yn cynnwys mwy o startsh. Os ydych chi'n defnyddio pys hollt a phys hollt, mae mwy o hufenedd yn nodweddu'r pryd.

Yn India ac yn y rhanbarth dwyreiniol, fodd bynnag, mae pys sych yn cael eu gweini'n llawer amlach nag yma ac mae yna amrywiaeth eang o opsiynau paratoi. Mae pys sych yn aml yn cael eu cymysgu â chodlysiau eraill megis e.e. B. lensys cyfunol.

P'un ai hummus (Dwyrain Canol), dal (stiw pys o India, Pacistan), neu Tabriz koftesi (Gogledd Iran): mae yna nifer o ryseitiau blasus sy'n darparu amrywiaeth ac y gallwch eu defnyddio fel canllaw.

Yn ogystal, mae'r profiad blas yn cael ei wella trwy ychwanegu sbeisys fel B. cwmin, garlleg, hadau coriander, chili, a sinsir.

Rysáit: Dal gyda phys melyn

Mae Dal yn ddysgl o fwyd Indiaidd a Phacistanaidd sy'n cael ei baratoi'n bennaf o godlysiau wedi'u plicio. Oherwydd yr amser coginio hir, mae'r codlysiau'n berwi i lawr i fath o uwd sydd wedi'i sesno'n helaeth ac wedi'i weini fel prif gwrs ac fel dysgl ochr.

P'un ai wedi'i gyfuno â llysiau neu wedi'i fireinio â iogwrt: mae cannoedd o wahanol brydau Dal. Yn India, gellir defnyddio'r ryseitiau hyd yn oed i ddiffinio pa grwpiau ethnig sy'n gysylltiedig.

Cynhwysion ar gyfer 4 person):

• 400 g pys melyn sych (cregyn)
• 500ml o ddŵr
• 1 llwy de sinsir ffres
• 2 lwy de o sudd lemwn
• 1 tsp tyrmerig
• 2 lwy de o olew olewydd
• ½ llwy de o hadau cwmin
• ½ llwy fwrdd o goriander ffres
• ¼ pupur chili gwyrdd, wedi'i dorri
• Tomato 1
• 1 ewin o arlleg
• 1 pinsiad o bowdr chili
• 1 pinsied powdr Asafoetida (ar gael mewn siopau Asiaidd)
• Pupur halen

Paratoi:

1. Mwydwch y pys mewn dŵr oer am tua 30 munud.
2. Dewch â'r pys i ferwi gyda dŵr a halen a pharhau i goginio dros wres canolig-uchel, nes yn dendr a'r hylif wedi tewhau, tua 15 i 20 munud.
3. Gratiwch y sinsir, torrwch y chili, disiwch y tomato a'i ychwanegu at y pys.
4. Ychwanegwch y sudd lemwn a'r tyrmerig.
5. Mewn padell fach, cynheswch yr olew gyda'r hadau cwmin, y powdr chili ac asafoetida, a'r garlleg am ychydig funudau.
6. Trowch y cymysgedd sbeis i mewn ac ysgeintiwch y cilantro wedi'i dorri.

Rydym yn dymuno pob lwc i chi ac archwaeth ardderchog!