Ravioli gyda Llenwad Cyw Iâr a Llugaeron, gyda Saws Llugaeron

Cynheswch ychydig o olew mewn sosban ac yna rhostiwch yr esgyrn cyw iâr a'r paril yn egnïol iawn, yna ychwanegwch y moron, seleri, cennin, sialóts a garlleg a'u rhostio hefyd. Yna ychwanegir y past tomato, sy'n cael ei rostio am ychydig funudau.

Yna deglaze gyda digon o sudd llugaeron fel bod popeth yn cael ei orchuddio yn unig. Nawr gadewch iddo ostwng ar dymheredd isel nes bod surop trwchus yn ffurfio. Yna llenwch y sudd llugaeron eto nes bod popeth wedi'i orchuddio - gadewch iddo leihau eto.

Mae hyn yn cael ei ailadrodd nes bod y sudd llugaeron wedi defnyddio ac ychwanegu'r finegr balsamig gyda'r ychwanegiad olaf o sudd llugaeron. Pan fydd popeth wedi'i leihau am y tro olaf, ychwanegwch y stoc dofednod, dewch ag ef i'r berw unwaith a'i leihau eto am tua 15 munud dros wres isel.

Nawr pasiwch y saws trwy ridyll, gan wasgu'r llysiau allan yn dda. Arllwyswch y saws yn ôl i'r pot a'i leihau nes bod y cysondeb a ddymunir yn cael ei gyflawni, sy'n gyflym iawn oherwydd bod y saws eisoes yn braf ac yn hufennog. Nawr sesnwch gyda halen a phupur.

Rhowch y blawd gyda phinsiad o halen mewn powlen, cymysgwch, tylino'r wyau a phopeth i mewn i does elastig, lapio mewn cling film a gadael i orffwys am o leiaf awr.

Cynheswch ychydig o olew mewn padell a ffriwch y cyw iâr yn dda ar ei hyd, ychwanegwch y sialots a'r garlleg am y ddau funud olaf, yna tynnwch o'r sosban a'i roi mewn powlen. Hidlwch y llugaeron wedi'u socian, draeniwch yn dda a'u hychwanegu at y cyw iâr.

Nawr ychwanegwch y briwsion bara, cymysgwch bopeth gyda'i gilydd a sesnwch gyda halen, pupur a pimento d'Espelette.

Rholiwch y toes pasta yn denau gyda'r peiriant pasta. Brwsiwch y daflen pasta tenau yn denau gyda'r wy wedi'i guro. Gyda chymorth llwy de, rhowch rywfaint o'r llenwad ar y toes o bellter o tua. 8 cm, plygwch dros y toes a gwasgwch yn gadarn o amgylch y llenwad ac yna torrwch y raviolie gydag olwyn toes.

Yna mae'r ravioli yn mudferwi mewn dŵr digon hallt am tua 5 - 6 munud, yna tynnwch allan, draeniwch yn dda, trefnwch ar blât ac arllwyswch y saws dros y ravioli, cawsom salad gydag ef.