John Myers
Saws rhost, saws pasta, saws heliwr, saws béchamel, saws gwyrdd: mae amrywiaeth eang o gymdeithion ymarferol ar gyfer eich pryd. Gall hyn arwain at ddryswch o ran chwaeth. Rydyn ni'n datgelu pa rai sy'n cyd-fynd â beth a sut i fireinio sawsiau parod.
Y saws parod iawn ar gyfer eich prydau
Gall paratoi'r saws perffaith fod yn gelfyddyd coginiol go iawn. Mae cael y gwead delfrydol a'r blas cyflawn yn cymryd amser a phrofiad. Ond mae ffordd arall: gellir paratoi sawsiau parod yn gyflym ac yn hawdd. Mae nwdls gyda saws neu'r rhost gyda saws madarch mân ar y bwrdd mewn dim o amser gyda chymorth y bag ymarferol neu'r cynhyrchion tun. Os ydych yn gwerthfawrogi diet iach neu os oes gennych anoddefiad bwyd, dylech edrych ar y cynhwysion. Er enghraifft, mae siwgr yn gynhwysyn anffafriol mewn diabetes. Ac os nad ydych chi'n goddef y protein glwten, mae'n well defnyddio'r saws parod heb glwten. Diolch i'r amrywiaeth o gynhyrchion, mae yna bellach yr ateb cywir ar gyfer pob pryd a diet.
Saws ysgafn neu dywyll?
Mae'r rhan fwyaf o brydau parod yn dod gyda'r saws, felly does dim rhaid i chi boeni pa gyfeiliant sy'n mynd gyda'r ddysgl. Mae'r sefyllfa'n wahanol os ydych chi'n coginio'n ffres ac yn dewis y dipiau a'r sawsiau yn y fersiwn gorffenedig yn unig. Mae gan saws i bysgod gymeriad gwahanol na saws ar gyfer rhost. Rheol y fawd: Mae sawsiau tywyll, cyfoethog yn mynd yn dda gyda chig, tra bod sawsiau ysgafn, hufenog yn ddewis da i bysgod a llysiau. Mae'r ddau fel arfer yn mynd yn dda gyda seigiau ochr: gellir defnyddio saws perlysiau ysgafn neu saws madarch fel saws parod ar gyfer reis. Mae sawsiau tomato hefyd yn boblogaidd yma, yn enwedig gyda phrydau pasta.
Yn syml, mireinio'r saws parod
Os ydych chi'n paratoi saws parod, gallwch chi ei sbeisio gyda dulliau syml. Mae ychydig o win coch, ychydig o hufen neu ychwanegiad ffrwythau yn sicrhau blas mwy manwl. Mae prydau dofednod yn arbennig yn elwa ar yr olaf - gyda'n brest hwyaden gyda saws, er enghraifft, mae'r saws yn cael ei gronni â sudd pomgranad. Mae prydau Asiaidd gyda reis yn blasu'n flasus gyda ffrwythau egsotig fel mango mewn saws cyri. Mae llysiau fel asbaragws neu frocoli ar eu gorau gyda chyfeiliant hufennog: y clasurol yw'r saws hollandaise. Mae sawsiau menyn hefyd yn cydweddu'n berffaith â ffiledau pysgod a chigoedd gwyn heb lawer o fraster fel bronnau cyw iâr. Os ydych yn syml yn ychwanegu darn o fenyn at saws parod ysgafn, byddwch yn amlwg yn blasu'r effaith mireinio.
Sut ydych chi'n gwneud y grefi perffaith?
Os ydych chi eisiau gwneud grefi eich hun, yn gyntaf mae angen grefi ffres arnoch chi, yn ogystal â stoc cig, blawd a braster. Bydd angen halen a phupur arnoch hefyd ar gyfer sesnin. Arbedwch y sudd rhost a'r crystiau o'r popty Iseldireg y gwnaethoch baratoi'r rhost ynddo. Os nad oes gennych ddigon o hylif ar gael, tynnwch y stoc rhost gyda chawl cig. Dylai'r cawl gyd-fynd â'r math o gig sy'n cael ei stiwio.
Rhowch bopeth mewn powlen ac aros nes bod y braster wedi setlo ar yr wyneb. Sgimiwch ef i ffwrdd a gwiriwch faint o fraster sydd gennych. Mae angen yr un cyfaint o flawd arnoch chi. Toddwch y braster mewn padell neu sosban a chwyswch y blawd ynddo dros wres isel.
Pan fydd y roux yn troi'n frown, ychwanegwch y suddion cig wedi'i oeri neu'r cawl. Yna cymysgwch bopeth gyda'i gilydd nes bod gennych grefi llyfn a gadewch iddo fudferwi am 10 i 15 munud arall i goginio'r blas blawdog. Os nad oes gennych ddigon o fraster o'r cig, gallwch ddefnyddio menyn yn lle hynny. Yn olaf, sesnwch y grefi gorffenedig gyda halen a phupur.
Gallwch dewychu grefi gyda startsh yn lle blawd. Does dim rhaid i chi baratoi unrhyw roux ar gyfer hyn, ond cymysgwch y startsh gyda hylif oer a dim ond wedyn ei gymysgu i mewn i'r cawl cig berwedig gyda'r braster.
Os oes gennych esgyrn cig dros ben, gallwch eu rhostio yn y popty ar 200 gradd Celsius am tua 30 munud ynghyd â winwns, moron a seleri wedi'u plicio, wedi'u torri'n fras. Yna ychwanegwch ddail llawryf, aeron meryw, ac ewin, a gadewch i'r saws a'r cawl fudferwi am 1.5 i 2 awr. O bryd i'w gilydd, defnyddiwch lwy slotiedig i gael gwared ar yr ewyn sy'n ffurfio ar yr wyneb. Yn y modd hwn, mae'r grefi yn cael blas hyd yn oed yn fwy dwys.
Gellir amrywio'r grefi ymhellach, er enghraifft trwy ei droi mewn past tomato neu ddadwydro'r roux gyda gwin coch, sieri, Madeira, neu cognac. Yn ogystal, gallwch chi ychwanegu madarch neu lysiau eraill neu fireinio'r saws gyda gwahanol berlysiau a sbeisys.
