John Myers
Cynnwys
show
Cynhwysion
Ar gyfer y brithyll eog:
- 2 llwy fwrdd Aeron Juniper
- 2 llwy fwrdd Hadau ffenigl
- 2 llwy fwrdd Hadau mwstard
- 750 g Ffiled brithyll eog
- 3 llwy fwrdd Halen
- 6 llwy fwrdd Sugar
- 2 llwy fwrdd Dill ffres
- 2 llwy fwrdd Zest lemon
- 2 llwy fwrdd Zest oren
Ewyn mwstard mêl:
- 150 ml hufen
- 1 g Halen
- 1 g Pepper
- 20 ml gwin gwyn
- 50 g Mwstard Dijon
- 100 ml Stoc pysgod
- 20 ml fermwth
- 50 ml Creme Vega
- 30 g Dill ffres
- 1 g Siwgr cansen
Rhuddygl poeth Panna Cotta:
- 5 yn gadael Gelatin gwyn
- 75 g Rhuddygl poeth wedi'i gratio'n ffres
- 300 g Creme fraiche Caws
- Halen
- 2,5 llwy fwrdd sudd lemwn
- 250 g Hufen chwipio
Gwely betys:
- 5 pc Beetroot
- 0,5 llwy fwrdd Grawn coriander
- 2 llwy fwrdd Quittengelee
- 6 llwy fwrdd Finegr gwin gwyn
- Halen
- Pepper
- 3 llwy fwrdd Olew cnau Ffrengig
- 3 llwy fwrdd olew blodyn yr haul
- 100 ml Dŵr
Bara gwraidd wedi'i sillafu'n syml:
- 500 g Blawd wedi'i sillafu math 630
- 100 g Blawd gwenith cyflawn
- 15 g Halen
- 7 g Burum sych
- 1 llwy fwrdd Syrop Maple
- 360 ml Dŵr llugoer
Cyfarwyddiadau
Brithyll eog:
- Y diwrnod cynt, rhostiwch yr aeron meryw, hadau ffenigl a hadau mwstard mewn padell heb fraster.
- Malu'r cymysgedd sbeis yn fân mewn morter. Golchwch y ffiled brithyll a'i sychu. Cymysgwch yr halen, siwgr, cymysgedd sbeis, dil a lemwn a chroen oren mewn powlen fach.
- Brwsiwch y ffiled brithyll ag ef ar bob ochr, ei lapio mewn cling film a'i adael yn serth yn yr oergell dros nos.
- Cyn ei weini, golchwch y marinâd oddi ar y pysgodyn.
- Torrwch y ffiled brithyll oddi ar y croen mewn stribedi a'i weini.
Stoc pysgod ewyn mwstard mêl:
- Piwrî mân y gwin gwyn, vermouth, Mwstard Dijon a'r dil. Ychwanegwch yr hufen a'r creme Vega a sesnwch gyda'r sbeisys.
- Hidlwch trwy ridyll mân a'i arllwys i seiffon hufen. Sgriwiwch wefrydd hufen ar y ddyfais a'i ysgwyd yn egnïol.
- Cadwch yn yr oergell nes ei ddefnyddio.
Rhuddygl poeth Panna Cotta:
- Mwydwch y gelatin mewn dŵr oer. Piliwch y rhuddygl poeth yn denau gyda phliciwr a gratiwch yn fân ar grater.
- Cymysgwch y rhuddygl poeth a'r creme fraiche, sesnwch yn dda gyda halen a sudd lemwn. Hydoddwch y gelatin yn diferu'n wlyb mewn sosban dros wres isel.
- Trowch ychydig o hufen marchruddygl i'r hylif gelatin. Trowch y cymysgedd hwn i weddill yr hufen. Yna oeri. Chwipiwch yr hufen.
- Cyn gynted ag y bydd yr hufen marchruddygl yn dechrau setio, plygwch yr hufen yn ofalus. Llenwch y màs i mewn i fowldiau silicon wedi'u rinsio â dŵr oer a'u rhoi yn yr oergell am o leiaf bedair awr.
- Er mwyn ei weini'n well, ei rewi am awr, ei dynnu o'r mowldiau a'i ddadmer tua awr cyn ei weini.
Gwely betys
- Golchwch betys ffres a choginiwch mewn dŵr hallt am tua 35 munud, yn dibynnu ar y maint, rinsiwch â dŵr oer a chroen (rhybudd, mae'n staenio! Gwell gwisgo menig).
- Sleisiwch yn denau ar grater. Malwch yr hadau coriander yn fân mewn morter. Cymysgwch â jeli gwins, finegr, halen a phupur.
- Atal olewau yn araf. Trowch 100 ml o ddŵr i mewn a chymysgwch â'r betys. Gadewch iddo lifo.
Bara gwraidd wedi'i sillafu:
- Ar gyfer y bara gwraidd wedi'i sillafu, tylino'r holl gynhwysion gyda 360 ml o ddŵr cynnes am ddeg munud i ffurfio toes llyfn.
- Yna gadewch iddo godi mewn lle cynnes wedi'i orchuddio am dair awr. Yna rhannwch y toes yn 3 rhan, trowch a rhowch mewn tun baguette. Gadewch i'r codiad orchuddio am 20 munud.
- Cynheswch y popty i 240 ° C. Rhowch bowlen o ddŵr yn rhan isaf y popty.
- Pobwch y bara am 15 munud. Yna gostyngwch y tymheredd i 190 ° C a phobwch y bara am ddeg munud arall i'r diwedd.
Maeth
Yn gwasanaethu: 100gCalorïau: 198kcalCarbohydradau: 18.8gProtein: 7.3gBraster: 10.1g
