Tendro Cig: Dyma'r Awgrymiadau a Thriciau Gorau

Os ydych chi'n bwriadu tendro cig, mae yna ychydig o awgrymiadau a thriciau syml i'ch helpu. Mae'r camau ychwanegol yn werth chweil, gan fod blas y cig yn cael ei wella gan ei wead tyner.

Tendro Cig: Camau Paratoi

Gyda'r dechneg gywir, gallwch chi dendro unrhyw fath o gig. Mae'r camau cyn y paratoad gwirioneddol yn arbennig o bwysig:

• Torri: I goginio'ch darn o gig yn gyflymach a pheidio â'i wneud yn galed, torrwch ef yn ddarnau llai. Mae'n bwysig gosod y gyllell ar draws y ffibr cig.
• Wrth dorri, rydych chi'n torri'r ffibrau cig, sy'n newid y strwythur. O ganlyniad, nid yw'r cig yn galed ar ôl ei baratoi'n ddiweddarach, ond yn dendr.
• Pwnio: Cyn rhostio, dylech falu'r cig nes ei fod yn feddal i lacio'r ffibrau cig. Mae'n well defnyddio mallet cig metel. Mae hwn yn drymach nag un wedi'i wneud o bren ac felly'n torri'r ffibrau cig yn gyflymach.
• Os nad oes gennych chi dendro cig wrth law, gallwch ddefnyddio sgilet bach.
• Rhowch y darn o gig ar fwrdd torri. Cymerwch y mallet cig a phwyswch y cig yn dda ar y ddwy ochr.

Meddalwch y cig gyda'r marinâd

Bydd y marinâd cywir yn gwneud cig caled yn dendr ac yn feddal. Elfen bwysicaf marinâd o'r fath yw asid. Mae hyn yn torri ffibrau cig i fyny ac yn gwneud y bwyd yn arbennig o dendr. Mae rhai ffrwythau yn cynnwys llawer o asidau. Mae'r rhain yn cynnwys ffrwythau fel ciwi, lemwn, papaia, neu bîn-afal.

1. Pureiwch y ffrwythau gyda chymysgydd cyflym neu gymysgydd llaw. Os nad oes gennych ddyfais o'r fath, torrwch y ffrwythau yn ddarnau bach.
2. Ychwanegwch y piwrî neu'r talpiau at y cig a chymysgwch yn dda. Gwnewch yn siŵr eich bod yn gwasgu'r cig ychydig. Mae hyn yn rhyddhau'r ffibrau a gall yr asid ffrwythau weithio'n well.
3. Os nad oes gennych unrhyw ffrwyth, ond bod gennych winwns, mae hynny cystal. Mae llaeth enwyn, kefir, neu iogwrt hefyd yn berffaith ar gyfer marinâd diolch i'r asid lactig.
4. Yn enwedig wrth rostio yn y popty, dylech roi'r cig mewn marinâd ymlaen llaw fel nad yw'n mynd yn rhy sych.

Sut i baratoi cig tendr

Unwaith y byddwch wedi prosesu a pharatoi’r cig yn ôl y ddau bwynt uchod, gallwch ddechrau ei baratoi. Mae dau amrywiad yma:

• Coginiwch gig nes ei fod yn dyner: Llenwch y pot gyda dŵr a rhowch y darn o gig ynddo. Gadewch i'r dŵr ferwi. Yna ychwanegwch ychydig o winwnsyn wedi'u haneru i'r dŵr.
• Gadewch i'r cig fudferwi am ychydig oriau. Mae'r winwns wedi'u coginio ag ef yno i wneud y cig yn dendr.
• Mae'n bwysig coginio'r cig ar wres isel, ond dros gyfnod hirach o amser. Mae goulash, er enghraifft, fel arfer yn cael ei adael i fudferwi am 2 awr fel bod y cig eidion mor feddal â phosib.
• Cig tyner o'r badell ffrio: Rhowch ychydig o olew mewn padell a seriwch y darn o gig. Dylai'r tymheredd fod tua 70 gradd.
• Ychwanegwch ychydig o ddŵr i'r badell a gadewch iddo fudferwi am ychydig. Dylai'r badell gael ei gorchuddio â chaead.
• I goginio'r cig wedi'i serio, gallwch chi hefyd ei roi yn y popty. Ar tua 90 gradd, mae'r cig yn teimlo'n dda.
• Yn dibynnu ar drwch y darn, gadewch iddo goginio yn y popty am hyd at awr.