Mousse Thai ar Sylfaen Creisionllyd gyda Mango Compote a Ginger Shot

Piliwch a sinsir dis yn fân. Golchwch, craiddwch a diswch yr afal. Torrwch y pîn-afal yn ddarnau. Gwasgu orennau.

Dewch â sinsir, afal, pîn-afal a sudd oren i ferwi mewn sosban a'i fudferwi am 10 munud gyda'r caead ar gau.

Proseswch gynnwys y pot gyda chymysgydd llaw i mewn i saws hufennog. Hidlwch y piwrî trwy ridyll i mewn i lestr gwydr. Gadewch i oeri'n dda yn yr oergell a'i weini mewn sbectol schnapps.

Ar gyfer y sylfaen, trowch y menyn, siwgr, siwgr fanila a phinsiad o halen gyda'r cymysgydd llaw am 3 munud nes ei fod yn hufennog. Chwisgwch yr wy mewn powlen ac yn araf ychwanegu hanner ohono i'r cymysgedd menyn. Cymysgwch y blawd a'r powdr pobi, ychwanegwch at y cymysgedd menyn wy a'i dylino i mewn i does llyfn gan ddefnyddio'r bachyn toes ar y cymysgydd llaw.

Siapiwch y toes yn bêl ar yr arwyneb gwaith â blawd arno, rholiwch tua 4 mm o denau rhwng 2 haen o bapur pobi a gadewch iddo osod yn yr oergell am 30 munud.

Tynnwch y papur pobi uchaf o'r toes a thorrwch gylchoedd allan (5 cm Ø). Rhowch gylchoedd tua 1 cm oddi wrth ei gilydd ar daflen pobi wedi'i leinio â phapur pobi. Cymysgwch weddill yr wy gyda 1 llwy de o ddŵr. Brwsiwch gylchoedd ag ef yn denau.

Pobwch mewn popty wedi'i gynhesu ymlaen llaw ar 175 gradd (nwy 2, darfudiad 160 gradd) am 10-12 munud nes ei fod yn felyn euraidd. Gadewch i oeri ar gril.

Ar gyfer y mousse o laswellt y lemon, tynnwch y pennau prennaidd a'r dail allanol oddi ar y lemonwellt. Hanerwch y ffon ar ei hyd a'i dorri'n stribedi mân. Torrwch y sinsir yn dafelli tenau. Torrwch y kaffir a'r dail basil Thai yn stribedi mân.

Dewch â 60 ml o ddŵr a gwirod cnau coco gyda lemongrass, sinsir, kaffir, cwmin, tyrmerig a sinamon i'r berw a'u coginio am 2 funud. Tynnwch y sosban oddi ar y gwres, ychwanegwch y basil a gadewch iddo serth am 10 munud. Hidlwch y stoc trwy ridyll mân.

Gorffen yr agartine. Torrwch y couverture yn fras. Toddwch dros y baddon dŵr poeth. Chwipiwch yr hufen nes ei fod yn anystwyth ac yn oer. Chwipiwch y cawl gydag wy a melynwy dros faddon dŵr poeth nes ei fod yn hufennog ac yn drwchus nes bod y màs wedi dyblu mewn cyfaint (rhaid i'r màs beidio â cheulo!). Tynnwch y bowlen oddi ar y baddon dŵr.

Defnyddiwch chwisg i doddi'r agartine wedi'i wasgu yn y cymysgedd. Cymysgwch y couverture hylif, ystafell-gynnes i'r cymysgedd gyda chwisg. Ychwanegwch y sudd lemwn i mewn. Curwch y gymysgedd gyda'r chwisg yn oer ac yn drwchus mewn 3-4 munud. Plygwch yr hufen yn ofalus gyda'r sbatwla. Arllwyswch y mousse i mewn i fag peipio.

Irwch y cylchoedd pwdin yn denau. Rhowch ar hambwrdd pobi bach wedi'i leinio â phapur pobi. Rhowch 1 sylfaen fisgedi ym mhob un yn ofalus. Llenwch fodrwyau hyd at 5 mm o dan yr ymyl gyda'r mousse. Gorchuddiwch ac oeri am 12 awr.

Ar gyfer y compote, pliciwch y mango a thorri'r mwydion o'r garreg. Diswch 200 g mwydion yn ddarnau 5 mm. Piwrî'r mwydion sy'n weddill yn fân, siwgr cansen gwyn a sudd leim, straenio trwy ridyll a chymysgu gyda'r ciwbiau mango.

Rhowch mousse ar blât, tynnwch fodrwyau i fyny. Taenwch y compote ar ei ben, gratiwch ychydig o gouverture gwyn drosto a'i weini.