Veal Schnitzel gydag Asbaragws Beelitz a Lemon Hollandaise

Yn gyntaf, torrwch y tatws yn hanner neu chwarter os oes angen. Yna ychwanegwch yr halen a'r rhosmari a chymysgwch mewn powlen fawr gyda digon o olew olewydd. Rhowch bopeth at ei gilydd ar daflen pobi yn y popty ar 150 gradd am 30 munud.

Pliciwch yr asbaragws yn dda (ddwywaith) a'i ychwanegu at y dŵr hallt berw am 15 i 20 munud. Mae pot asbaragws ychwanegol orau yma. Ychwanegwch y dail llawryf i'r dŵr. Mae amser coginio yn amrywio yn dibynnu ar drwch yr asbaragws a'r cadernid a ddymunir. Mae'r asbaragws yn dda pan fydd yn gorwedd ar y fforc ac mae'r ddwy ochr yn plygu i lawr ychydig.

Cynhesu'r menyn ar gyfer y saws yn araf, gan na ddylai droi'n frown. Yna, un ar ôl y llall, cymysgwch y melynwy wedi'i guro a'r hufen yn araf i'r menyn wedi'i doddi. Rhaid i'r saws beidio â berwi a rhaid ei droi â grym a chyflymder mawr (offer cegin trydan). Nawr cynheswch y saws hollandaise, ond peidiwch â'i adael allan o'ch golwg. Yn olaf, sesnwch gyda halen, pupur a digon o lemwn.

Sefydlu "llinell bara" ar gyfer y schnitzel. I wneud hyn, chwisgwch yr wyau yn ysgafn mewn powlen, ond peidiwch â churo'n rhy galed. Rhowch y blawd a'r briwsion bara bob un mewn dysgl pobi fawr. Ychwanegwch ychydig o hufen i'r wyau fel y gall y bara ffurfio swigod ysgafn yn ddiweddarach. Rhowch y cig rhwng dau lapio plastig a'i falu'n fflat gyda sosban neu sosban.

Yna sesnwch y schnitzel gyda halen a phupur ar y ddwy ochr. Tynnwch y schnitzel yn gyntaf trwy'r wy, yna trwy'r blawd ac yn olaf trwy'r briwsion bara heb wasgu'r bara. Er mwyn cyflawni bara crensiog, gellir bara'r schnitzel ddwywaith. Yna cynheswch 200 g o fenyn mewn padell fawr a rhowch y schnitzel ynddo. Arllwyswch y menyn dros y schnitzel gyda llwy dro ar ôl tro, ei droi a'i ffrio nes ei fod yn frown euraid. Trefnwch bopeth gyda'ch gilydd.