John Myers
Cynnwys
show
Gwahaniaeth rhwng hufen sur a crème Fraiche: Mae'r cyfan yn dechrau gyda hufen
- Yn y gorffennol, roedd y llaeth ffres yn cael ei adael i sefyll am ychydig oriau er mwyn cael yr hufen o'r llaeth. Mae'r hufen wedi setlo i'r brig ac wedi'i sgimio i ffwrdd.
- Y dyddiau hyn, mae'r hufen yn cael ei daflu allan o'r llaeth yn ddiwydiannol gyda centrifuge. Yr hufen yw'r cynhwysyn sylfaenol ar gyfer hufen sur a crème fraîche.
Schmand: Sut mae'n cael ei wneud?
- Yn y diwedd, dim ond hufen sur yw hufen sur. I gychwyn y broses asideiddio, mae bacteria asid lactig yn cael eu hychwanegu at yr hufen.
- Mae'r asid lactig canlyniadol nid yn unig yn gwneud yr hufen yn sur ond hefyd yn newid ei gysondeb. Yn dibynnu ar y cynnwys braster, rhoddir enw gwahanol i'r cynnyrch terfynol.
- Mae gan hufen sur gynnwys braster o tua 10 y cant ac, felly, mae'n fwy trwchus na hufen, ond yn dal i fod ychydig yn rhedeg. Ar y llaw arall, mae gan Schmand gynnwys braster o 20 i 29 y cant ac felly mae eisoes yn gadarn.
- Gallwch hefyd ddod o hyd i hufen sur mewn llawer o archfarchnadoedd. Mae hwn fel arfer yn hufen sur gyda chynnwys braster ar y terfyn uchaf o 29 y cant.
Creme fraiche: beth ydyw?
- Creme fraiche yw'r fersiwn Ffrangeg o hufen sur. Yn wahanol i hufen sur, fodd bynnag, mae crème fraîche yn cynnwys o leiaf 30 y cant o fraster a hyd at 15 y cant o siwgr.
- Yn ystod y cynhyrchiad, caiff yr hufen ei storio gyda'r bacteria asid lactig mewn tanc ar 20 i 40 gradd am ddiwrnod neu ddau. Yn yr un modd ag hufen sur, mae'r lactos yn cael ei drawsnewid yn asid lactig.
