Seariwch y ffiled o gig eidion mewn padell gydag ychydig o fenyn clir ar bob ochr. Tynnwch y ffiled allan o'r badell a gadewch iddo orffwys am 5 munud.

Yn y cyfamser, malu'r pupur yn fras mewn morter.

Nawr rhowch y cig mewn bag gwactod ac ychwanegwch y pupur, perlysiau a wisgi. Gwactod popeth gyda'i gilydd. Gadewch i'r cig goginio yn y steamer ar 64 ° C am tua. 30 munud. Fodd bynnag, gall hefyd aros yn sylweddol hirach gyda nifer y graddau.

Piliwch y sialóts. Peidiwch â thorri'r gwreiddiau i ffwrdd, dim ond eu glanhau'n ofalus. Yna torrwch y sialóts yn y canol tan ychydig cyn y gwraidd.

Cynheswch y menyn clir mewn sosban fawr ac ychwanegwch y sialóts. Pan fydd y sialóts ychydig yn dryloyw, ychwanegwch y siwgr a gadewch iddynt garameleiddio.

Cyn gynted ag y bydd y siwgr yn frown euraidd, dadwydrwch bopeth gyda'r finegr balsamig a gadewch iddo anweddu'n fyr. Ychwanegwch y sbrigyn o deim. Nawr ychwanegwch y sipian gwin porthladd trwy sipian a gadewch iddo fudferwi dro ar ôl tro. Sesnwch y saws gyda halen a phupur.

Berwch y tatws sy'n berwi'n feddal mewn dŵr hallt. Gratiwch y Parmesan yn fân a chwipiwch yr hufen nes ei fod yn anystwyth. Gwasgwch y tatws trwy wasg tatws a'i stwnsio gyda llaeth, menyn, Parmesan a nytmeg.

Ychydig cyn ei weini, plygwch yr hufen chwipio i mewn i'r tatws stwnsh. Ychwanegwch halen a phupur i flasu.