Mandelskiver af mørk chokolade og skiver af hvid chokolade

Selvom der næsten ikke kræves yderligere ingredienser til denne snack, er det forberedelsen, der tæller. Mandlerne skal kun ristes skånsomt. Farve meget lysebrun, gerne beige.

Det vigtigste er, at de ristede mandler skal være helt kølige, ellers bliver splinterne grå efterfølgende. Chokoladen skal skæres så fint som muligt, jeg lægger altid 50% af den til side. Herefter smeltes resten over vandbadet, hvis det er flot og cremet, fjernes det straks fra vandbadet.

Rør derefter resten af ​​chokoladen i portionsvis, indtil den er helt smeltet. Ved hvid chokolade bør temperaturen så højst være 29°, ved mørk chokolade dog ikke over 31°. Kom herefter de kølige mandler i den flydende chokolade, rør godt rundt og læg 2 tsk i små dynger på bagepapir, arbejd meget hurtigt, ellers bliver resten af ​​blandingen i gryden hård og bliver ikke forarbejdet godt. Hvis dette sker, opvarm aldrig gryden i mikroovnen, splinterne bliver så helt grå. Det er bedre at hælde lidt varmere chokolade over igen.