Amaretto parfait, jordbæris, jordbærcarpaccio med sauce og varm amaretto med fløde

Adskil æggene og pisk 2 æggehvider til sne. Rør derefter de 8 æggeblommer med sukkeret til det er skummende og tilsæt langsomt amarettoen. Vend derefter flødeskum, creme fraiche og æggehvider i. Kom i brødformen beklædt med husholdningsfilm og frys i mindst 8 timer. Tages ud af fryseren cirka 1 time før servering og stil den i køleskabet til optøning. Vend parfaiten ud og skær den i skiver.

Frys jordbærene i cirka 3 timer og purér derefter frosne med de resterende ingredienser, indtil de bliver en jævn masse. Kom i en brødform beklædt med husholdningsfilm og frys.

Til jordbærsaucen puttes noget af jordbærblandingen i en frysepose og sættes i køleskabet.

Skær ca. 3-5 jordbær i tynde skiver pr. person og læg dem på en stor tallerken.

Skær et hjørne af fryseposen med jordbærsaucen og dryp på jordbærskiverne. Hæld amarettoen i glas, varm den kort op i mikroovnen og drys glasuren på. Anret det hele på en stor tallerken efter humør og pynt med mynteblade.