Bodensee Bouillabaisse med ristet brød og Rouillesauce

Lun mælken og tilsæt vandet. Opløs gæren heri og rør saltet i og kog matcha. Tilsæt derefter det hele til melet. Ælt det hele godt sammen og kom dejen i en tilstrækkelig stor skål. Lad hæve et lunt sted i cirka 1 time. Ælt derefter igen kort og bring i den ønskede form. Bag brødet ved 200 grader i 30 minutter.

Rens, kvartér og udkern peberfrugterne. Læg skindsiden opad på en bageplade og grill under den forvarmede ovngrill i 8-10 minutter, indtil skindet danner sorte vabler. Lad derefter peberfrugterne dampe ud i en frysepose i 5 minutter, fjern og pil dem. Skær derefter peberfrugten meget fint. Skræl derefter kartoflerne, kvartér dem og kog dem i kogende saltet vand med safran i 25-30 minutter. Dræn, lad dampe ud og tryk gennem kartoffelpressen. Pres hvidløget og riv det meget fint i en morter med salt. Kom en æggeblomme (stuetemperatur) i en skål og rør med en røremaskine, indtil den er skummende. Tilsæt derefter gradvist olien, indtil blandingen bliver cremet. Smag til med citronsaft og peber. Tilsæt kartofler, peberfrugt, hvidløg og olivenolie og rør rundt, indtil det er glat. Dæk med en husholdningsfilm og afkøl.

Skær grøntsagerne i små stykker, steg dem med lidt olivenolie og afglasér derefter med 100 ml hvidvin. Tilsæt de finthakkede skalotteløg, salt, chili, safran, presset hvidløg, fed, laurbærblad, rosmarin, timian og 2 spsk tomatpure. Kom til sidst også fiskekroppene i gryden. Dæk det hele med vand og lad det simre i 45 minutter. Suppen ledes gennem en sigte. Efter at have passeret suppen, smages til og smages til. Skær gulerodsstængerne og fennikel og tilsæt suppen. Steg fiskefileterne på en pande i 2 minutter og læg dem derefter i suppetallerkenen. Hæld den færdige suppe over og pynt med frisk persille og server derefter.