John Myers
Indhold
show
Ingredienser
chokoladekage
- 300 g Bitter chokolade
- 200 g Smør
- 200 g Knuste mandler
- 200 g Sukker
- 6 Æg
- 2 spsk Brødkrummer
- 1 pakke Vaniljesukker
- 150 g Abrikos marmelade
- 1 pakke Mørk couverture chokolade
Hindbær parfait
- 500 g Frosne hindbær
- 200 ml Creme
- 3 spsk Sukker
- 1 pakke Vaniljesukker
- 1 Citron
Vanilje spejl
- 250 ml Mælk
- 200 ml Creme
- 70 g Sukker
- 1 at klemme Salt
- 5 Æggeblomme
- 3 pakke Bourbon vaniljesukker
- 2 Vanille bælg
Dekoration
- 200 g Friske hindbær
- 200 g Blåbær friske
- 1 Citronmelisse kvist
- 1 spsk Flormelis
Instruktioner
chokoladekage
- Forbered chokoladekagen dagen før; det skal gå igennem en nat. Bræk chokoladen i små stykker og smelt med smørret i en dobbeltkoger. Stil til side, så blandingen kan køle lidt af og rør igen og igen ind imellem.
- Skil æggene ad, rør æggeblommerne med 150 g sukker og 1 pakke vaniljesukker til det er skummende. Pisk æggehvider med ca. 50 g sukker til det er stivt.
- Smør en lille kageform (24 cm i diameter) og drys med rasp. Vend den smeltede chokolade- og smørblanding i æggeblandingen. Tilsæt ca. 1/4 af den piskede æggehvide, bland alt godt, og vend derefter meget langsomt de resterende æggehvider i.
- Kom straks i kageformen og sæt i ovnen forvarmet til 120 ° C (midterste rille) og lad det tørre i en time.
- Lad det derefter køle af i ca. 5–10 minutter, fordel abrikosmarmeladen rundt om og overtræk med det mørke overtræk, der i mellemtiden er smeltet. Stil på køl.
Hindbær Parfait
- Til hindbærparfaiten blandes optøede (eller friske) hindbær med 2-3 spsk sukker, vaniljesukker og citronsaft og derefter puré med en tryllestav.
- Vend forsigtigt flødeskummet i, hæld i en parfaitform, der er olieret og beklædt med husholdningsfilm, og frys. Kan også forberedes en dag i forvejen.
Vanilje spejl
- Til vaniljeniveauet bringes kort mælk, fløde, sukker, salt, frugtkødet fra 2 udskrabte vaniljestænger, 3 pakker bourbon-vaniljesukker i kog og lad det simre forsigtigt i yderligere 5 minutter.
- Fjern fra varmen, lad stå i 2-3 minutter, rør igen og igen. Rør æggeblommerne i og pisk indtil blandingen bliver cremet. Stil til side og lad afkøle.
Dekoration
- Til dekorationen vaskes frugterne og plukkes citronmelissebladene. Tag hindbærparfaiten ud af fryseren og tag den ud af formen 10 minutter før servering.
Betjener
- Til servering dækkes tallerkenerne med vaniljespejlet, fordeles et lille stykke chokoladekage, 2 skiver hindbærparfait, hindbær og blåbær, pyntes med citronmelisse i kanten og drysses det hele med flormelis til sidst – server straks.
Ernæring
Betjener: 100gKalorier: 272kcalKulhydrater: 27.7gProtein: 4.2gFed: 15.8g
