Asparges med appelsinsmørsauce

1 Vask appelsinen, gnid tør og gnid skrællen tyndt. Pres begge appelsiner. Skræl og hak skalotteløget fint, svits i 1 spsk smør, indtil det er gennemsigtigt, afglasér med appelsinsaft. Hæld appelsinskal, vin og halvdelen af ​​flødeskummet i, reducer det hele til det halve. Hæld saucen gennem en sigte.

Skræl aspargesene, skær de hårde ender af og kog i saltet vand i cirka 12-15 minutter, indtil de er al dente, og dræn derefter.

Forvarm ovnen til 220°C (varmluftovn 200°C).

Pisk resten af ​​fløden stiv, bland æggeblommerne i. Hak estragonen fint. Rør det resterende smør i saucen. Rør fløde-æggeblandingen og estragon i og smag til med salt og peber.

Anret aspargesene på en ovnfast tallerken og dæk med appelsinsauce. I den forvarmede ovn på midterste rille, bagt til de er gyldengule i cirka 5 minutter.

Rå eller kogt skinke og jakke eller kogte kartofler smager godt til.

Server med blandet salat.