Bagte asparges med appelsin og sennepssauce

Skræl aspargesene godt og fjern den træede ende godt, forvarm ovnen til 220 grader. Skær 8 skiver fra appelsinen. Aspargesene kommes i 2 portioner i ovnen, så del aspargesene i to.

Fordel alufolien på midten med smør, lev to appelsinskiver på, hæld lidt salt og en knivspids sukker ovenpå og læg en timiankvist ovenpå. Læg herefter den første halvdel af aspargesene ovenpå, læg to appelsinskiver ovenpå igen, tilsæt lidt salt og sukker og læg en timiankvist ovenpå igen.

Nu er aluminiumspakken tæt lukket, om nødvendigt kan et andet stykke bruges som hjælp. Sørg for at pakken er lufttæt, men ikke for tæt lukket, der skal være en lille luftpude, så aspargesene kan koge godt i dampen. Sæt den nu i ovnen i ca 30 - 45, alt efter tykkelsen af ​​aspargesene - på midterskinnen.

Gnid skallen af ​​en appelsin fint. Skræl derefter appelsinen med en kniv, så der ikke kan ses hvidt skind og skær derefter fileterne ud. Pres de andre 4 appelsiner.

Varm lidt smør op i en gryde, steg skalotteløg og hvidløg, indtil det er gennemsigtigt, afglasér derefter med grøntsagsfond og appelsinjuice og reducer til cirka halvdelen. Smag nu til med salt og peber og lidt Espelette peber. Tilføj allerede en spiseskefuld dijonsennep.

Reducer nu temperaturen, saucen skal ikke længere koge. Rør nu iskoldt smør i i tern, indtil den ønskede konsistens er opnået. Nogle gange mere, nogle gange mindre, nogle kan lide saucen tykkere, andre lidt tyndere.

Krydr nu igen efter smag. Vend til sidst appelsinskal, timian og appelsinfileter i.

Tag aspargespakkerne ud af ovnen, åbn dem (duften er genial og smagen kun - koger du asparges i vand har du meget smag i vandet, her bliver det i aspargesene) og anret aspargesene på tallerkener .

Hvis du har lyst, kan du tilsætte fonden fra aspargespakkerne til saucen, men så skal den krydres igen. Hæld nu saucen over aspargesene.