Bag sunde cookies

Det er den tid igen, juletiden er lige om hjørnet. Og med det tiden med småkager, stollen og honningkager. Hovedingredienserne i disse traditionelle godbidder er mel, sukker og fedt – bagt ved høje temperaturer. Småkager er ikke sunde, og det ved alle. Derfor vejer du dig ikke i adventstiden og planlægger allerede afgiftningskuren i januar i baghovedet. Men hvad med nogle virkelig sunde småkager til en forandring? Vi fortæller dig lækre og samtidig sunde småkageopskrifter fra det livsvigtige madkøkken.

Sunde småkager er lækre

Adventstiden nærmer sig og der vil gerne bages småkager. Men skal det altid være de samme småkager lavet af de samme ingredienser? Skal det være småkager lavet af hvidt mel, stivelse og sukker? Småkager, der ikke giver andet end kalorier?

Skal det være småkager, der ødelægger blodsukkeret og skyder blodlipidniveauet i vejret, stresser leveren og forårsager halsbrand og træg tarm?

Selvfølgelig skulle det være cookies som denne, HVIS der ikke var andre muligheder. Men det er præcis, hvad der har eksisteret længe: Lækre og sunde småkager lavet af ingredienser af høj kvalitet, rige på livsvigtige stoffer.

Småkager, der ikke kun smager lækkert, men som også giver vitale og mineralske næringsstoffer. Småkager med fibre, masser af værdifulde fedtsyrer, sporstoffer og de bedste antioxidanter.

Sådanne cookies er ægte altomfattende pakker med nydelse OG sundhed.

Sunde småkager lavet af nødder, mandler og kokos

Vigtige ingredienser til sunde cookies er nødder, mandler og kokosprodukter. Nødder og mandler indeholder mange umættede fedtsyrer, som har en positiv indvirkning på vores helbred.

Nødder og mandler indeholder meget E-vitamin, calcium og magnesium. Magnesium er det ultimative afslapningsmineral og E-vitamin er en fantastisk antioxidant. Tilsammen er dette en fantastisk kombination til at imødegå førjulsstressen på en meget afslappet måde.

Kokosflager, kokosmel og kokosolie er andre vidunderlige ingredienser, uden hvilke sunde småkager er utænkelige.

Sunde småkager uden mel

Når småkager bages, skal der som regel tilsættes mel til småkagedejen. Hvis der ikke er mel, så skal æg med i, så det hele hænger fint sammen.

Hvis cookies ikke bages, men spises friske eller tørrede i en dehydrator, er der hverken brug for mel eller æg.

Jordnødder, malede mandler og kokosflager sammen med tørret frugt er nu fokus i en sund firkantet opskrift.

Vil du stadig gerne bruge en konventionel opskrift på småkager? Ræk så i det mindste fuldkornsmel. Friskmalet fuldkornsmel er det bedste valg her, ideelt lavet af spelt. Men vær forsigtig her og tænk på de mulige virkninger af gluten fra tid til anden.

Sunde småkager med mere protein

Du kan også erstatte en del af den mængde mel, der er angivet i opskriften, med sundere ingredienser, fx B. med basislupinproteinet eller hampeproteinet. På den måde øger du indholdet af protein og livsvigtige stoffer i dine cookies og samtidig kan du nemt reducere dit personlige kulhydratforbrug.

Sunde småkager med flere fibre

Tilføjer du også lidt kokosmel til din småkagedej, får du ikke kun en fin kokosaroma, men også en god portion sunde fibre. Sørg dog for at kokosmel suger meget væske og du skal tilsætte flere flydende dele til din dej i overensstemmelse hermed, fx B. mandelmælk, rismælk eller lignende.

Sunde småkager – hvilket sukker er bedst?

En vis sødme hører selvfølgelig uden tvivl til alle julesmåkager. Men i stedet for raffineret sukker kan du også bruge sundere sødestoffer.

Ahornsirup, rissirup eller endda honning og mange andre alternative sødestoffer kan lejlighedsvis bruges.

Agavesirup fås også i råkostkvalitet, men giver en over gennemsnittet mængde fructose, som, hvis den indtages i overskud, kan have en dårligere effekt på helbredet end glukose. Agavesiruppen kan selvfølgelig bruges til veganske råkostopskrifter. Man lever jo ikke udelukkende af agavesirup 😉

Ikke-veganske råkostopskrifter kan sødes med naturlig honning.

Hvis der kun kræves minimale mængder sødemiddel, er stevia-produkter velegnede.

Xylitol egner sig også kun til opskrifter, der kræver lidt sødme, da det ville virke afførende i større mængder.

Men sammen med honning og rå agavenektar er de sundeste og mest naturlige sødestoffer følgende to:

Den hjemmelavede dadelpuré (bland dadlerne med vand eller appelsinjuice) og kokosblomstsukkeret.

Kokosblomstsukker lader blodsukkerniveauet stort set være i fred, men består alligevel af meget lidt fruktose og er et lille forarbejdet sødemiddel, der traditionelt er håndlavet i kokospalmens hjemlande.

Sunde småkager med lækre krydderier

Sunde småkager i advent har selvfølgelig også brug for aroma – men lad være med at bruge de såkaldte bagearomaer eller bageolier, som består af kunstige aromaer.

Sunde småkager består derimod af ingredienser af høj kvalitet, der alene har deres egen fulde smag. Derudover krydrer du med rigtige smagsvarianter, som f.eks. B. kanel, vanilje, muskatnød, kardemomme, nelliker, muskatblomme, allehånde og mange andre dyrebare krydderier. Finrevet citrusskal, kakao eller johannesbrød giver også sunde kiks en fin aroma.

Krydderierne tilføjer ikke kun smag, men har også en helt specifik effekt: Muskatnød siges for eksempel på den ene side at styrke fordøjelsessystemet og på den anden side berolige nerverne og dermed bidrage til afslapning.

Men kanel har tilsyneladende også en positiv effekt på fordøjelsen og sukkerstofskiftet og siges endda at hjælpe mod forkølelse.

Nellike er et andet godt krydderi, som også kan bruges i sunde småkager. Nellike er kendt for at have et højt indhold af antioxidanter, kan desinficere fordøjelsessystemet og styrke nerverne.

Vanilje er – i lighed med kanel – et krydderi, der ikke bør mangle i sunde småkager. Vanilje virker stimulerende og styrkende. Det giver mange julesmåkager deres unikke aroma.

Nu hvor du har fået nok af al teorien, så lad os komme i gang og bage sunde småkager 🙂 God fornøjelse!

Cashew croissanter

• 1 kop (250 ml) cashewnødder
• 1 kop (250 ml) mandler
• 60 ml agavesirup eller honning
• ½ tsk økologisk vanilje
• 4 spsk kakaopulver
• 4 spsk kakaosmør
• 2 spsk agavesirup eller honning

Kernerne og mandlerne males fint. Tilsæt vaniljen og bland kraftigt med agavesiruppen. Dejen æltes i hånden, indtil den kan formes til ruller på ca. 1 cm i diameter.

Rullerne skæres i 4 cm lange stykker og formes derefter til små croissanter. Disse lægges nu i dehydratoren, hvor de tørres natten over (ca. 8 – 10 timer) eller til den ønskede konsistens.

Dagen efter smeltes kakaosmørret i vandbad og blandes med kakaopulveret og 2 spsk agavesirup.

Enderne af croissanterne dyppes derefter i den smeltede chokolade og lægges på en rist til tørre.

Croissanterne opbevares bedst i en kagedåse.

Lækre sesam kokos kiks:

• 2 spsk revet kokos
• 2 spsk agavesirup eller honning
• 1 spsk tahin, mandelsmør eller andet nøddesmør
• 1 spiseskedes sesamfrø
• 1 spsk kokosmel
• en knivspids stensalt

Alle ingredienserne blandes og æltes efter hinanden, indtil du får en jævn klistret masse. Denne masse lægges i små dynger på bagepapir og bages i en forvarmet ovn ved 140 °C i cirka 10 minutter, indtil den er gyldenbrun. Kiksene får derefter lov til at køle af og stivne. De skulle nu være nemme at pille af papiret.

I råkostkøkkenet lægges dejdyngerne på dehydratorens tørrefolie og lader de tørre der ved 40 til 42 grader, indtil de har det ønskede restfugtindhold eller er helt tørre.

Polenta marcipankugler:

• 250 ml ris-, havre- eller mandelmælk (eller anden plantebaseret mælk)
• 120 g vegansk mørk chokolade eller hjemmelavet råchokolade
• 50 g økologisk marcipanråblanding eller hjemmelavet råmarcipan (opskrift se vaniljemarcipankugler nedenfor)
• 50 gram polenta
• 30 g malede pistacienødder (usaltede)
• 1 spsk kokosblomstsukker
• ½ tsk økologisk bourbon vaniljepulver
• 1 dråbe appelsinolie
• ca. 25 små papirkopper
• Pistacieskiver til pynt

Mælken opvarmes (ikke kogt) i en gryde. Derefter opløses marcipanen, honningen eller agavesiruppen og vaniljen heri.

Herefter røres polentaen i over et meget lavt blus. I løbet af de næste 15 til 20 minutter røres der igen og igen, indtil der er dannet en jævn masse. Så tager du gryden af ​​komfuret og tilsætter pistacienødder og appelsinolien.

Små kugler dannes af massen, som individuelt placeres i små papirkopper. Chokoladen smeltes derefter i vandbad og dryppes over kuglerne. Pynt hver kugle med to skiver pistacienødder og stil dem i køleskabet for at forhindre chokoladen i at smelte.

Fine chokolade romkugler:

• 200 g vegansk mørk chokolade eller rå chokolade (se ovenfor)
• 125 g finthakkede mandler eller malede mandler
• 3 spiseskefulde kokosolie
• 1 spsk kokosblomstsukker
• 1 spsk rom
• Økologisk eller rå kakaopulver eller fint malet kakaonibs eller kokosflager til pynt

Chokoladen brækkes i stykker og varmes i vandbad. Olien, kokosblomstsukkeret, mandlerne og rom tilsættes den flydende chokolade under konstant omrøring – indtil der er dannet en jævn masse.

Denne masse får først lov til at køle af til stuetemperatur og stilles derefter i køleskabet i mindst en time.

Form derefter cirka 10 små kugler af massen, som du kan rulle i kokosflager eller kakaopulver til pynt.

Vanilje marcipan kugler:

• 150 g mandler blancheret, skrællet og fint malet
• 2 tsk økologisk bourbon vaniljepulver
• ¼ tsk stødt muskatnød
• ¼ tsk nelliker
• 120 g honning eller agavesirup
• Kanel, kokosflager eller rå kakaopulver eller fint malet kakaonibs til pynt

Bland mandlerne med krydderierne. Ælt derefter honning eller agavesirup i og form små kugler med hænderne.

Kuglerne skal nu i fryseren i 5 til 10 minutter eller i køleskabet en halv time for at få en fast konsistens, inden de rulles i enten kanel, kokoscrumbles eller kakaopulver.

Rå kanelstjerner:

• 200 g mandler
• 10 dadler udstenede
• 3 tsp cinnamon
• 1 lille knivspids stensalt
• Halve nødder eller hele mandler til pynt

Dadlerne lægges i blød i lidt vand i et par timer og (uden iblødsætningsvand) blandes med mandler, kanel og salt i en blender til en jævn, sammenhængende masse.

Hvis dejen er for tør, kan du tilføje lidt kokosolie eller honning. Hvis den er for klistret, kan du tilføje lidt kokosmel eller flere malede mandler.

Herefter rulles dejen ud ca 1 cm tyk. Brug en kageudstikker til at skære små stjerner ud af dejen, som du kan pynte med en nødd eller mandel, hvis du har lyst.

Kanelstjernerne smager allerede meget fint. De kan dog også lægges i dehydratoren natten over og tørres ved 40 grader.

Honningkagekugler:

• 100 g malede valnødder
• 50 g rå kakaopulver
• 6 dadler udstenede
• 2 spsk økologisk kokosolie af høj kvalitet
• 1 spsk honning eller kokosblomstsukker
• 1 tsk revet appelsinskal fra ubehandlede økologiske appelsiner
• ½ tsk kanel
• ½ tsk honningkagekrydderi
• ¼ tsk økologisk bourbon vaniljepulver
• malede valnødder eller rå kakaopulver (eller fintmalede kakaonibs) til pynt

Alle ingredienserne (undtagen det dekorative materiale) forarbejdes til en jævn dej ved hjælp af en højtydende mixer.

Hvis dejen er for tør, kan du enten tilføje lidt mere kokosolie eller honning. Hvis den er for klistret, kan du tilføje lidt flere jordnødder.

Så snart dejen har en god sammenhængende konsistens, rulles omkring 20 små kugler ud. Stil dem i fryseren i 5 til 10 minutter eller i køleskabet i en halv time, før de rulles i kakaopulver eller malede valnødder til pynt.

Honningkagekuglerne skal opbevares i køleskabet.

Og til sidst en hurtig, men sofistikeret opskrift fra Elfe Grunwald, en gourmetkok til veganske og vegetariske delikatesser:

Chokolade Bukhara praliner

• 70 g bittersød ostemassedør fra helsekostbutikken eller helsekostbutikken
• 1 spsk økologisk kokosolie
• 1 spsk sorte Bukhara-rosiner (alternativt: normale sultanas)
• 20 g puffet fuldkorns boghvede

Smelt den bittersøde ostemasse og kokosolie i en gryde, og tag derefter gryden af ​​varmen.

Vend nu forsigtigt den puffede boghvede med rosinerne i chokoladeblandingen og hæld blandingen i små papirkopper.

Pralinerne kommer så i køleskabet og efter en halv time er de faste og kan spises.

Vi ønsker dig al mulig succes med bagningen.