John Myers
Det er nu kendt, at broccoli indeholder visse forbindelser, der har stærke anti-kræft egenskaber. Men vidste du, at du kan øge virkningen af broccoli endnu mere, hvis du spiser det i kombination med visse fødevarer?
Dannelsen af sennepsolier i broccoli
Korsblomstfamilien (Brassicaceae), som også omfatter broccoli, er kendt for sine specielle ingredienser – de såkaldte sennepsolieglykosider. Sennep, radise, broccoli og andre korsblomstrede grøntsager fremstiller disse sennepsolieglykosider for at beskytte sig mod rovdyr. For eksempel, så snart et insekt napper i planten, omdannes disse sennepsolieglykosider af et enzym – den såkaldte myrosinase – til sennepsolier, som normalt er krydrede. Disse sennepsolier driver rovdyr væk og beskytter dermed planten. Det er her den skarpe smag kommer fra, for eksempel når du bider i en radise.
Forskellige stoffer omtales som sennepsolier, som afhængigt af deres sammensætning nogle gange smager mere eller mindre krydret. Sennepsolier, som er dannet i broccoli, smager næsten ikke skarpt – måske lidt bittert. Men disse sennepsolier er også i stand til at beskytte planten mod planteædere.
Sennepsolien sulforaphane i broccoli
En vis sennepsolie kaldet sulforaphane, som hovedsageligt findes i broccoli, kan ikke kun beskytte planten mod rovdyr; Tilsyneladende kan sulforaphane også hjælpe os mennesker med at forebygge kræft. Sulforaphane er blevet intensivt undersøgt af videnskaben i de senere år, og dets kræftbekæmpende egenskaber er gentagne gange blevet bekræftet.
Nyere undersøgelser har primært beskæftiget sig med spørgsmålet om, hvordan man bedst drager fordel af sulforafans positive egenskaber gennem kosten.
Broccoli og fødevarer rige på myrosinase
For eksempel tog undersøgelsen af professor Jenna M. Cramer og hendes kolleger fra Urbana Champaigns Department of Food Science and Human Nutrition ved University of Illinois (UIUC) spørgsmålet om, hvorvidt sulforaphandannelse i broccoli kan øges, hvis mere myrosinase-enzym er til stede.
Fordi broccoli alene – især hvis den er gennemstegt – indeholder meget lidt myrosinase. Forskerne sammenlignede derfor de kræfthæmmende virkninger af broccoli alene med virkningerne af broccoli i kombination med andre myrosinase-rige fødevarer.
Vores enzymer i tarmfloraen er også i stand til at omdanne sennepsolieglykosiderne i broccoli til sulforaphane, men forskerne kunne stadig se, at de positive effekter af broccoli kan øges ved at fodre den med myrosinase-rige fødevarer såsom broccolispirer kombineret .
I forskellige eksperimenter resulterede sådanne kombinationer ikke kun i, at mere sulforaphan kom ind i blodet, men også i, at sulforaphane cirkulerede i blodet i længere tid. Kombinationen af broccoli med myrosinase-rige fødevarer resulterede også i, at sulforaphane blev absorberet fra den øvre del af tarmen i stedet for den nedre del af tarmen. Bedre absorption af sulforaphane betyder naturligvis også bedre anti-cancer-effekter. Elizabeth Jeffery, der var involveret i undersøgelsen, udtalte også:
For at udnytte grøntsagens kræftbekæmpende egenskaber skal du tilføje broccolispirer, sennep, peberrod eller wasabi til broccolien.
Hun tilføjede også, at kål, rucola, brøndkarse og andre korsblomstrede grøntsager kombineret med broccoli også havde denne effekt.
Kan du spise broccoli rå?
Da tilberedning af broccoli ikke kun ødelægger de fleste enzymer, men også selve sulforaphane, bør broccoli altid dampes meget skånsomt. Generelt bør du altid sørge for at bruge friske grøntsager, da friske grøntsager har det højeste indhold af sekundære planteforbindelser som sulforaphane og også det højeste enzymindhold. Hvis du så drysser broccolispirer over den dampede broccoli, opnår du et endnu højere sulforaphan-indtag.
Hvis du vil, kan du også spise broccoli rå – broccoli eller blomkål er for eksempel rigtig godt til en salat.
Broccoli blomkålssalat
Til en broccolisalat kan du bruge hel vasket broccoli, bare skær de hårde og træagtige dele af stilken af. Den øverste del af broccolien skæres i meget fine buketter, du kan rive stilken. Gør det samme med blomkålen. Afhængigt af din smag kan du også rive et æble og pynte broccoli- og blomkålssalat med mandler, broccolispirer, honning, salt, peber, hvid balsamicoeddike og olivenolie.
Broccoli smager også rigtig godt som salat uden blomkål i kombination med æble, rucola og pinjekerner. Der er ingen grænser for kreativiteten her.
Broccoli smoothie
Rå broccoli og broccolispirer er også gode at indarbejde i forskellige smoothie-opskrifter. Ikke kun grønne bladgrøntsager, men også broccoli, gulerødder og frugter er lækre og ekstremt sunde ingredienser til smoothies. For eksempel kan du blande broccolibukkerne af broccoli sammen med en spiseskefuld broccolispirer, en spiseskefuld mandelsmør, en gulerod, lidt spinat, et æble, to appelsiner og lidt vand og lave en fantastisk vital smoothie med mange værdifulde ingredienser .
De sunde fedtstoffer i mandler gør det nemmere for kroppen at optage fedtopløselige vitaminer fra grøntsager. Så det er altid godt at tilføje ingredienser som mandelsmør, kokosolie eller avocadoer til en smoothie, der indeholder fedtstoffer af høj kvalitet, hvori A-vitamin, E-vitamin, D-vitamin eller K-vitamin kan opløses.
Smoothies er meget alsidige og er ideelle til at forsyne kroppen med mange næringsstoffer, vitale stoffer og mineraler.
Broccoli Spirer
Broccolispirer er kendetegnet ved, at de har et særligt højt indhold af myrosinase og dermed også af sulforaphan. Du kan dyrke dine egne broccolispirer fra broccolifrø derhjemme.
Men hvis du ikke har tid, plads eller tålmodighed til dette, kan du også købe broccoli spirepulver. For eksempel er Broccoraphan et broccolispirepulver af høj kvalitet lavet af unge broccoliplanter. Gennem visse skånsomme fremstillingsprocesser bevares broccoliens enzymer og plantekomponenter og kan dermed udvikle deres fulde effekt.
Som allerede nævnt kan broccolispirer tilføjes til salater, supper eller smoothies. Prøv det og drag fordel af dets kræftforebyggende egenskaber.
