Florentina Lewis
Glutenfri bagning uden hvedemel og Co. er ikke raketvidenskab. Du skal bare vide, hvordan du gør det, og hvilke ingredienser der bruges, og hvilke der ikke er. Vi har samlet al information til dig.
For dem, der har glutenintolerance eller endda lider af cøliaki, er konventionelt hvedemel og mange andre typer mel tabu. Heldigvis findes der nu om dage en lang række andre meltyper og andre ingredienser, som også kan bruges til nemt at bage glutenfrit. Så du behøver ikke opgive kager, småkager og muffins, fordi du ikke kan tåle gluten.
Inden vi viser dig, hvilke meltyper du skal passe på, og hvilke ingredienser der er helt rigtige, så lad os dog først afklare spørgsmålet om, hvad denne gluten egentlig er.
Gluten: hvad er det helt præcist?
Først og fremmest er gluten en proteinblanding, der findes i forskellige kornsorter. Det kaldes også limprotein. I en konventionel dej er den ansvarlig for, at vandet og melet kan danne en sådan elastisk masse. Det hænger bogstaveligt talt fast.
Det sørger også for, at kager er pæne og luftige og ikke for tørre.
Hvilke korn indeholder gluten?
Ikke kun hvede indeholder gluten. Der er flere korn ramt.
- byg
- Havre
- rug
- spelt
- Emmer
- Grøn spelt
- Kamut
Hvis du vil undgå gluten, bør du ikke kun være forsigtig med produkter fremstillet af de angivne korntyper, men også tjekke saucer, dressinger, supper og færdigretter for deres ingredienser før indtagelse.
Hvad skal man være opmærksom på, når man bager uden gluten
Det er meget nemt at bage glutenfrit – så længe du kender de passende erstatningsprodukter og ved, hvordan du bruger dem.
Godt at vide, når man bager med glutenfri mel er, at de normalt optager mere væske end mel, der indeholder gluten. For at bagværk stadig kan være luftigt og saftigt, skal der altid tilsættes et bindemiddel, dette kan også være andet mel.
Eksempler på mulige bindemidler er:
- tapiokamel
- johannesbrød
- hørfrø
- Chia frø
Glutenfri mel og glutenfri stivelse blandes ofte med et bindemiddel i glutenfri opskrifter.
Eksempler på glutenfri stivelsesmel omfatter:
- kartoffelmel
- rismel
- majsstivelse
Under alle omstændigheder bør du følge opskriften præcis, når du bager for virkelig at få en fin dej.
Bag glutenfrit: Disse meltyper er mulige
Mandelmel eller sojamel: Der findes forskellige meltyper, som slet ikke indeholder gluten. Vi viser dig vores foretrukne alternativer, som kan bruges til at erstatte hvedemel og lignende.
Mandelmel: Perfekt til dejkager
Grundingrediens: Afskallede og afoliede mandler
Smag: Subtile mandler
Anvendelse: Kan erstatte hvedemel helt i gærfri bageopskrifter og op til 25 procent i gærdejsopskrifter. Vær opmærksom på, at 50 g mandelmel er nok til at erstatte 100 g hvedemel.
Sojamel: Fungerer også som æg-erstatning
Grundingrediens: Afskallede, fintristede og malede sojabønner
Smag: Lidt nøddeagtig, minder om sojamælk
Anvendelse: Velegnet som ingrediens til brød, kager, kager, müsli og som æg-erstatning. Ved brug øges mængden af væske i opskriften. 75 g sojamel svarer til 100 g hvedemel
Kokosmel: Til lækre desserter
Grundingrediens: Tørret, afolieret og fintmalet kokoskød
Smag: Sødlig-mild kokosnøddearoma
Anvendelse: Perfekt til smørepålæg, desserter og kager af enhver art. Vigtigt: Øg mængden af væske i opskriften og udskift maksimalt 25 procent af hvedemelet.
Sød lupinmel: Velegnet til brød og kager
Basisingrediens: Udblødte, tørrede og malede søde lupinflager
Smag: Behageligt nøddeagtig og sød
Anvendelse: Giver supper, saucer, brød og kager en delikat aroma. På grund af den lille volumen kan der dog maksimalt udskiftes 15 procent af hvedemelet i forholdet 1:1
Kastanjemel: Stor hjælp i saucer og supper
Grundingrediens: Tørrede og fintmalede søde kastanjer
Smag: Sød med en fin note af kastanjer
Anvendelse: Som bindemiddel til supper og saucer, men også til kager og crêpes, kan du bytte en god fjerdedel hvede ud med kastanjemel. Forhold: 2:1
Kikærtemel: Dips er så nemme
Grundingrediens: Ristede og fintmalede kikærter
Smag: Lidt nøddeagtig
Anvendelse: Den nøddeagtige smag giver bøffer, dips og brød en solid aroma. 75 g kikærtemel rækker til 100 g hvedemel. Du kan erstatte op til 20 procent af hvedemelet.
