Oksekødsroulade med rødkål og kartoffelgratin (Claudelle Deckert)

Til rouladerne pilles løgene og skæres i meget fine strimler med cornichonerne.

Læg kødskiverne side om side og krydr med salt og peber jævnt. Pensl kødet på den ene side med sennep og læg 2 skiver bacon på langs på hver skive kød. Fordel løg- og cornichonskiverne ovenpå.

Fold kødskiverne ind på begge langsider og rul dem sammen. Fastgør rouladerne med et rouladespyd eller en tandstik. Brun rouladerne på alle sider i en stor bradepande med 2 spsk klaret smør. Tag derefter rouladerne ud og stil dem til side.

Rens grøntsagerne, skær dem i små stykker og steg dem i bradepanden med det resterende klarede smør. Tilsæt tomatpuréen og steg under omrøring, indtil den sætter sig på bunden og bliver brun.

Afglasér med 250 ml rødvin og lad det koge ned, indtil der igen er dannet ristede stoffer. Hæld resten af ​​vinen og oksefonden i. Tilsæt alle krydderier, krydderurter og rouladerne og læg låg på og lad det simre ved middel varme i cirka 1 1/2 time. Rouladerne er færdige, hvis du stikker en spids og glider dem let ned igen.

Tag rouladerne ud og stil dem til side. Hæld den stuvede bouillon gennem en fin sigte og reducer indtil saucen har en cremet konsistens. Smag til med salt og peber og varm rouladerne op i saucen.

Fjern de yderste blade fra rødkålen. Skær rødkålen i kvarte, fjern stilken og skær kålen i meget fine strimler. Kom kanel, nelliker, laurbærblade, enebær, peber i et tefilter og bind.

Bland rødkålen med honning, eddike og 200 ml af vinen. Tilsæt krydderiposen og lad rødkålen trække i køleskabet natten over. Dagen efter drænes rødkålen i en sigte og brygget samles op.

Pil løg og æbler og skær i fine tern. Varm gåsefedtet op i en stor gryde og svits løget heri. Tilsæt derefter rødkålen og sauter med.

Bland æblerne i rødkålen og tilsæt fond, ribssaft og resten af ​​vinen. Smag til med salt og bring rødkålen i kog. Dæk derefter gryden til og lad rødkålen simre i cirka 45 minutter ved svag varme. Åbn derefter gryden og lad det simre i yderligere 15-30 minutter, indtil bouillonen koger ned.

Fjern til sidst krydderiposen og finpuds med ribsgele, hvis du har lyst. Smag til med salt og peber.

Til kartoffelgratinen skrælles kartoflerne og skæres eller skæres i 2-3 mm tynde skiver. Læg kartoffelskiverne i et gratineret fad (20-24 cm) blæseformet oven på hinanden. Læg ikke mere end 2 lag kartofler oven på hinanden, ellers bliver de ikke kogt.

Forvarm ovnen til 180°C (160°C varmluftsovn). Pil og hak hvidløget fint. Kom mælk, fløde og hvidløg i en gryde og bring det i kog. Smag flødeblandingen meget kraftigt til med salt, peber og frisk muskatnød.

Hæld først flødeblandingen over kartoflerne og drys derefter revet Gruyère jævnt over kartoflerne. Bag gratinen i den forvarmede ovn på midterste rille i cirka 50-60 minutter. Server alt sammen.