Micah Stanley
Sort salsify er sjældent at finde på menuen i dag, men den indeholder en masse vitaminer og næringsstoffer. Grøntsagen er især interessant for vegetarer, fordi sort salsify har et højt jernindhold.
Hvad er salsify?
Sort salsify er en klassisk vintergrøntsag, som ofte bliver glemt og overset i supermarkedet – og det med rette. De lange, tynde stilke er visuelt kendetegnet ved deres hårde, brunlige bark. Men under overfladen er en subtil smag, der minder om asparges og nødder. Konsistensen derimod ligner gulerøddernes.
Når du har fjernet sværen på dem, kan sort salsify bruges på mange måder – hvad enten det er i en gryderet, som tilbehør eller stegt som snack. At købe den lokale rod kan derfor ikke kun betale sig for klimaets skyld.
Sort salsify: sæson og dyrkning
Sort salsify hører til tusindfrydfamilien. Den mørke rod har sin oprindelse i Spanien. Det blev allerede opdaget i det 17. århundrede, at det er ideelt egnet som grøntsag. Den sorte salsify-sæson begynder om efteråret og slutter om foråret. De klassiske vækstområder omfatter i dag Frankrig, Belgien og Holland. Sæsonen for regional salsify er lidt kortere: I Tyskland vokser grøntsagerne fra oktober til januar.
Det er i salsifyren
Den upåfaldende rod har det hele: den sorte salsify, som kan blive op til 30 centimeter lang, indeholder ikke kun kalium, fosfor og calcium, men også vitamin B, C og E, magnesium og folinsyre. Bitterstofferne i mælkesaften er også en velsignelse for tarmene. Men jernindholdet er uovertruffent: 250 gram dampet salsify indeholder omkring 5.5 milligram jern. Til sammenligning: Kvinder har et dagligt jernbehov på omkring 15 milligram, og mænd har brug for omkring 10 milligram jern om dagen.
Næringsværdi tabel sort salsify kogt (100 gram):
- Kalorier: 52
- Protein: 1.3 gram
- Fedt: 0.4 gram
- Kolhydrater: 2 gram
Indkøb og opbevaring af sort salsify
Sort salsify kan findes på det ugentlige marked og i nogle supermarkeder i løbet af sæsonen. Fordi det er kedeligt at skrælle sort salsify, bør du sørge for at vælge store eksemplarer, når du køber. Du kan se, om grøntsagerne er friske, ved at se på deres faste konsistens. Derudover skal rødderne være ubeskadigede, fordi brud fremskynder udtørringen. Sort salsify kan opbevares i grøntsagsskuffen i køleskabet i op til to uger. Stængerne holder sig særligt friske, hvis de pakkes ind i et rent, let fugtigt viskestykke. Grøntsagerne kan også fryses, hvis de er skrællet og blancheret på forhånd.
Skræl sort salsify – sådan fungerer det
Mange mennesker viger tilbage fra at tilberede sort salsify, fordi de frygter den anstrengende afskalning og misfarvning af deres hænder. Med de rigtige instruktioner kan det gøres på ingen tid overhovedet. For at skrælle skal du bruge gummihandsker, en grøntsagsskræller eller skærekniv, en børste, en skål, vand og eddike eller citronsaft.
Trin 1: Bær gummihandsker for at beskytte dine hænder. Så snart du skærer den sorte salsify ud, slipper mælkeagtig saft ud, som ikke kun er klistret, men også kan plette dine hænder.
Trin 1: Rengør først den sorte salsify under rindende vand med en børste. Fjern jordrester fra grøntsagerne.
Trin 1: Pil nu rødderne med en grøntsagsskræller eller en skrællekniv.
Trin 1: For at de skrællede sorte salsifies beholder deres hvide farve, læg dem i en skål med vand og et skvæt eddike eller citronsaft indtil videre forarbejdning. Når de udsættes for luft, bliver de skrællede rødder hurtigt brune.
Disse retter er velegnede med sort salsify
Takket være dens nøddeagtige smag kan salsify bruges på mange måder. Som tilbehør passer de godt til kød eller fisk. Men de fungerer også vidunderligt i en gryderet sammen med andre rodfrugter. Bagt i en cremet sauce med ost er den mørke pind endda velegnet som hovedret. Grøntsagerne kan også bruges i risotto. De fleste opskrifter med asparges kan også laves med sort salsify.
