Braiserede kalvekinder med glaserede gulerødder og forårsurtesalat

Kalvekind

• Parer kalvekinderne, opløs derefter godt over det hele i trykkogeren i meget varmt klaret smør og fjern. Rist nu suppegrøntsagerne i tern i samme fedtstof, tilsæt kinderne og afglasér med en halv flaske rødvin, tilsæt evt. Tilsæt fed hvidløg, et par kviste rosmarin og luk trykkogeren.

• Så snart der kommer damp ud af ventilen, fortsæt tilberedningen ved lavt blus i 42-44 minutter, fjern derefter fra komfuret og åbn i henhold til instruktionerne. Fjern kæberne og hold dem varme.

• Til saucen sendes grydens indhold gennem en sigte og reduceres med resten af ​​rødvinen og et godt skud portvin til den ønskede konsistens er opnået.

Gulerødder

• Skræl gulerødderne og skær dem i skiver, lad dem simre i saltet og sukkeret vand i ca. 8 minutter, dræn derefter og skyl kort.

• Varm klaret smør med presset hvidløg og gurkemeje i en gryde, tilsæt derefter gulerødder og steg. Tilsæt derefter et skvæt ahornsirup, karamelliser og efter endnu et minut afglasér med sojasovs.

salat

• Til salaten, rens og vask salaten. Bland eddike, olie og de øvrige ingredienser til en vinaigrette og dryp over salaten.

• Læg gulerødderne på tallerkenerne, læg kinderne ovenpå og pynt med saucen. Server salaten med vinaigretten og pynt med blomsterne.