John Myers
Indhold
show
Ingredienser
- 4 Roulader skåret fra hoften af vildtkødet
- 8 skiver Schwarzwald-skinke
- 4 spsk Honning dijon sennep
- 16 Agurker cornichoner skåret i halve
- 1 at klemme Groft havsalt
- 1 at klemme Sort peber fra møllen
- 2 spsk Rapsolie
- 40 g Smør
- 1 Hakket løg
- 1 L Grøntsagslager
- 60 g Vildsvineskinke i tern
- 1 Persillerod i tern
- 1 Selleri løg groft skåret i tern
- 2 Skrællede og hakkede tomater
- 1 spsk Limesaft
- 1 at klemme Sukker
- 4 spsk Ribssaft
- 4 spsk æblejuice
- 75 g Flour
- 1200 g Rødkålsblade høvlet
- 2 Skalotteløg hakket
- 1 Apple Boskoop fint skåret
- 2 spsk Smør
- 50 ml Æble cider eddike
- 2 tsk Sukker
- 1 spsk Solbærgele
- 2 spsk Blåbærgelé
- 2 Bugteblad
- 2 nellike
- 1 at klemme Jordkardemomme
- 1 at klemme Havsalt fint
- 1 at klemme Sort peber fra møllen
- 4 spsk Vegetabilsk bouillon
Instruktioner
- Disse roulader og tilbehøret kan også spises af børn, fordi alt blev tilberedt uden alkohol. Det er mine første roulader og også rødkålen uden rødvin, rødvinseddike, Madeira, sherry osv. og de smagte rigtig godt.
- Lad rouladerne nå stuetemperatur, pensl med sennep, krydr lidt og top derefter med skinke og pickles. Rul sammen og bind med pølsesnor.
- Steg nu vildtrouladerne i rapsolie ved middel varme, tag dem af panden og hold dem varme. Smelt smørret, rør melet i og varm op til det har taget lidt farve. Tilsæt derefter løget.
- Imens sved skinke, tomater og rod i tern i en anden gryde i lidt smør, tilsæt mel-smør-løg-blandingen og hæld fonden i. Lad det koge kort en gang. Læg nu rouladerne i saucen.
- Nu sættes gryden i den elektriske ovn, der er forvarmet til 80 grader (midten af ovnen) og efterlades tildækket i ca. 2.5 time. lav derefter tilberedningstesten med en kødgaffel.
- Når rouladerne er bløde nok, tages de op af saucen og holdes varme. Si saucen gennem en sigte og smag til med krydderier, sukker og limesaft. Rør nu æblejuice og ribssaft i.
- Kom rouladerne tilbage i saucen og lad dem trække et par minutter mere. ledningen kan tages af på forhånd. Server i saucen i en forvarmet skål.
- Rødkål: Svits skalotteløg i lidt smør, tilsæt sukker og karamelliser lidt. Tilsæt derefter rødkålen og eddiken og rør det hele godt sammen.
- Tilsæt nu boskop, nelliker, laurbærblad og bouillon. Læg låg på og lad det koge, indtil kålen falder i din smag. Rør til sidst geléerne i og smag til. Rouladerne og rødkålen blev serveret med kogte kartofler.
Ernæring
Betjener: 100gKalorier: 306kcalKulhydrater: 23.8gProtein: 2.8gFed: 22.1g
