Rene kantareller – sådan virker det

Kantareller er sarte, og du skal være forsigtig, når du renser dem. Hvis ikke kantarellerne renses ordentligt, mister de hurtigt deres aroma.

Rens kantarellerne ordentligt – det bevarer smagen

Om efteråret sværmer mange svampejægere tilbage i skoven for at fange kantareller, champions og lignende. For at kantarellerne ikke bliver beskadiget ved opsamling, bør du allerede nu tage et par forholdsregler, når du skærer svampene.

• Inden det lækre svampemåltid er rengøring dagens orden. Du bør aldrig rense svampene med vand, ellers vil for meget smag gå tabt.
• Brug i stedet specielle svampebørster, der skånsomt fjerner snavs og jord.
• Hvis svampene er så snavsede, at du ikke kan få dem alle af med en pensel, kan du bruge et lille trick. Drys kantarellerne kraftigt med mel og lad derefter svampene sidde i et par minutter. Melet binder snavset og sørger samtidig for, at svampene ikke mister nogen af ​​deres aromaer, når de kommer i kortvarig kontakt med vand.
• Gnid derefter svampene med køkkenpapir og kom dem i et dørslag. Hold sigten kort under lunkent vand for at fjerne snavs og mel. Tør derefter forsigtigt svampene med et blødt køkkenrulle. Eventuelle snavsrester kan også gnides af på samme tid.
• Inden svampene finder vej ned i gryden, skal du undersøge kantarellerne for skader og skære dem af inden tilberedning.
• Har du for mange svampe, kan kantarellerne gemmes.