Peberrod og Radise: Disse er forskellene

Forskel: Radise er ikke peberrod

Radise og peberrod har et par ting til fælles: de er varme og får nogle gange tårer i øjenkrogene. Begge er også ekstremt sunde. Nogle radisevarianter og peberrod ligner endda lidt hinanden, idet de ignorerer deres forskellige størrelser: begge har hvide rødder med urteagtige grøntsager. Ikke desto mindre er de fundamentalt forskellige.

• Radise er en rodfrugt, kaldet radise, som ender på bordet i især Bayern. Her er roden nærmest en kult – som raw food tilbehør til en snack i ølhaven. Men radise skærer også en fin figur som sidegrøntsag dampet i saltet vand.
• Ikke desto mindre er det ikke bayerne, der er verdens førende inden for radiseforbrug. Det er snarere asiaterne, der får det gennemsnitlige forbrug i Tyskland på omkring 250 gram per indbygger om året til at se uendeligt latterligt ud. Ifølge kilder som det bayerske statsinstitut for landbrug bør forbruget i Asien være flere kilo, for eksempel omkring 30 kilo i Korea.
• Selvom radise pryder næsten enhver asiatisk ret - dens oprindelse ligger omkring Middelhavet. Egypten er stærkt handlet som radisens moderland. Det blev åbenbart også brugt tidligt i det antikke Rom og det antikke Grækenland.
• Siden omkring det 13. århundrede har radiser taget springet over Alperne til Tyskland og spreder nu kulinariske lækkerier ikke kun i Bayern.
• Radise betragtes som en sund grøntsag. Såkaldte sennepsolieglykosider, svovlholdige aromastoffer, er afgørende for radisens skarphed.
• De siges blandt andet at have en beskyttende effekt mod kræft. Sammen med forskellige bitterstoffer siges de også at stimulere blodcirkulationen i slimhinderne – alene af denne grund er en fordøjelseseffekt allerede tydelig.
• Ernæringsværdierne af radise vil overbevise alle, der er opmærksomme på næringsstoftæthed med få kalorier: Fordi radise består af 94 procent vand, er de indeholdte 2.4 g kulhydrater, 0.2 g fedt og 1.1 g protein og 2.5 g kostfibre bedst med kun 15 kilokalorier pr. 100 gram. Samtidig giver grøntsagerne masser af C-vitamin, vitamin B1 og B2, kalium, calcium og magnesium og endda jern. (Kilde: Grosse Gräfe og Unzer ernæringsværdi kalorietabel).
• Der er mange forskellige varianter af radise, som adskiller sig i størrelse, form og farve, men også i graden af ​​skarphed: den hvide, aflange rod med glat hud er klassisk, afrundede eller løgformede kogler er mindre almindelige, den sorte, lyserøde eller rød hud at have.
• Her i landet trives radiser både på åbne marker og under glas. En klar fordel, fordi den blandt andet er frisk på grøntsagshylderne året rundt.
• Den er nem at tilberede: vask, skive eller skive. Det er ikke nødvendigt at skrælle rødderne. For at reducere varmen skal radiser saltes, efter de er skåret i små stykker.

Peberrod – et varmt krydderi

Radise er en nær slægtning til radise, men peberrod er ikke blandt dens umiddelbare slægtninge. Den hvide, nogle gange brune, rynkede, gulerodsstore rod har været et populært 'krydderimiddel' i Centraleuropa siden middelalderen, ikke kun til krydderier, men også som et middel. I juli 2020 blev peberrod endda kåret som årets lægeplante 2021 af Theophrastus naturopatiske forening.

• Peberrod har også et mellemnavn i det sydlige Tyskland, nemlig peberrod. Den er dog populær hos alle og bruges som krydderiingrediens i mange køkkener. Der kendes revet og krydret peberrodspasta, som ofte blandes med fløde for at buffere den stærke varme.
• De aromatiske stoffer i peberrod er en del skarpere og nogle gange mere stikkende end dem i radise, selvom det også er stoffer, der tælles med blandt sennepsolieglykosiderne. Peberrod er forudbestemt som en skarp kontrast til solide stegeretter, som også serveres med en sød note, såsom tranebær.
• I modsætning til radise er frisk peberrod en typisk vinterledsager. For her i landet høstes det i månederne fra oktober til januar. Den kan opbevares køligt og mørkt, begravet i jorden eller pakket ind i stof i mange uger.
• Fordi peberrod kun indtages i små mængder på grund af dens varme, er dens næringsværdier i princippet af mindre interesse. Indholdet er ret sammenligneligt med radise. Tidlige søfarende anså rødderne for at være en frelsende nåde af C-vitamin mod skørbug. Frem for alt er peberrod sundt på grund af dets indhold af glykosid i sennepsolie.
• Ifølge den naturopatiske forening Theophrastus har videnskabelige undersøgelser vist, at peberrodsingredienser har antiinflammatoriske, antivirale og antibakterielle egenskaber. Men hvis du har en sart mave, skal du være forsigtig: Sennepsolierne kan muligvis give halsbrand eller lignende.