Andekager på risnudler

Skold risnudlerne med kogende vand og lad dem trække i cirka 10 minutter, sigt derefter, skyl med koldt vand og afdryp godt og kom derefter i en skål og klip flere gange med saksen og lad også køle godt af.

Kom sukkeret sammen med fiskesovsen i en gryde, hak fint og tilsæt chilipeber og bring det hele i kog og lad det simre til sukkeret er helt opløst, smag derefter til med limesaft og lad det køle helt af.

Pil skindet af andebrystene. Skær skindet i små firkanter og lad det stå i en gryde uden fedtstof ved lav temperatur. Det tager lidt tid, men det er det værd. Når skindstykkerne er flot gyldenbrune og sprøde, tages de op af gryden med en hulske, dryppe dem godt af på køkkenrulle (tilsæt lidt salt), lad dem køle lidt af og stil til side.

Fjern nu eventuelt skind og skind fra andebrystet og skær i stykker. Skær også det fede bacon i stykker og kom begge dele sammen gennem kødhakkeren.

Rist Kampottpfefferen på en pande uden fedtstof og knus den derefter i en morter og tilsæt derefter det hakkede andekød, samt æg og salt og arbejd det hele til en homogen dej. Form dem til meget små, flade frikadeller og steg dem i lidt klaret smør, til de er sprøde på alle sider.

Bland den hakkede mynte med risnudlerne og anret risnudlerne i skåle. Steg i mellemtiden vagtelæggene som spejlæg. Fordel den revne agurk på kanten af ​​risnudlerne. Læg andefrikadellerne oven på risnudlerne, hæld noget af dressingen over dem.

Drys nu de ristede mandler og det sprøde andeskind ovenpå og pynt med et par mynteblade.