John Myers
Vegetarisk betyder uden kød, men ikke nødvendigvis uden dyrelidelser.
"Vegetar" betyder uden kød, men ikke nødvendigvis uden dyremishandling. For kigger man på ingredienslisten, opdager man ofte æg på listen.
Æg er en vigtig kilde til protein. De er særligt gode til at give styrke og struktur – bedre end vegetabilske proteiner. Æg foretrækkes også ofte frem for vegetabilske proteiner med hensyn til smag. Derfor indeholder mange vegetabilske produkter ofte mange æg.
Forbrugerrådgivningscentrene har i foråret 2017 undersøgt 127 kød-, pølse- og flødeostalternativer på landsplan i en markedsundersøgelse. Deres resultat: De undersøgte pølseerstatningsprodukter var hovedsageligt baseret på hvede, soja og kyllingeprotein. Ægindholdet i grøntsagspølsen varierer fra producent til producent. Nogle indeholder slet ingen æg - så de er veganske. Nogle består af op til 70 procent æggehvide.
Ægproduktion: Æglæggende høns lever korte liv, hankyllinger rives
Kernen: Dyr skal også dø for æg. Ifølge Federal Agency for Agriculture and Food lægger en æglæggende høne omkring 290 æg om året i gennemsnit. Efter ca. 18 måneder bliver den normalt slagtet på grund af faldende produktivitet. Så ender læggehønen som suppehøne i fødevaredetailhandlen eller videreforarbejdes til pølse. Desuden dræbes omkring 45 millioner hankyllinger ifølge forbundsministeriet for fødevarer og landbrug hvert år ved opdræt af æglæggende høner i Tyskland. Årsagen: De lægger ikke æg og er ikke gode slagtekyllinger. Altså: Dyr dør også (indirekte) for vegetarpølser.
Der forskes i erstatninger for æg
Ifølge ProVeg Germany (tidligere Vegetarian Association Germany) spiser omkring otte millioner mennesker i Tyskland vegetarisk mad. Ifølge Max Rubner Instituttet købte omkring 20 procent af alle husstande i Tyskland køderstatninger i 2015. Så den vegetariske produktindustri er et betydeligt marked. Og i mellemtiden tager den videnskabelige forskning fart. For eksempel på universitetet i Hohenheim. Der arbejder en arbejdsgruppe af kødforskere med produktion af veganske pølser – altså uden æg. Deres mål: at gøre vegansk pølse endnu mere kødagtig.
