Emma Miller
Nødder kan spises som snack og tilsættes hovedmåltider – i salater, kornprodukter, kombineret med frugt. Dermed vil kosten være afbalanceret.
Nødder er et velsmagende og sundt produkt, der er perfekt til en sund snack. Ernæringsekspert Svetlana Fus talte om nøddernes mirakuløse kraft og påpegede en almindelig fejl, når de spiste dem. Det viste sig, at det er uønsket at riste nødder, men der er undtagelser fra denne regel.
Ifølge eksperten er nødder en koncentreret kilde til næringsstoffer (vitaminer, mineraler, fibre). De indeholder meget fedt (50-65 g pr. 100 g).
”Men det er primært sunde fedtstoffer i deres naturlige form, uberørt af industriel forarbejdning. En væsentlig del af fedtstofferne i nødder er værdifulde mono- og flerumættede fedtsyrer, der tilhører omega-9-, omega-3- og omega-6-grupperne. Takket være dem har nødder en positiv effekt på det kardiovaskulære systems og hjernes funktion,” skrev Fuss på sin Facebook-side.
Nødder er meget tilfredsstillende og mættende, fordi de indeholder proteiner og kulhydrater i kombination med fedtstoffer, kostfibre, vitaminer og mineraler. Verdenssundhedsorganisationen opfordrer voksne til at inkludere fødevarer rige på vegetabilsk protein i deres sunde kost - frugt, grøntsager, bælgfrugter, fuldkorn og nødder.
Hvilken slags nødder skal man købe
Det er tilrådeligt kun at købe nødder i deres skaller - de beskytter værdifulde fedtstoffer og E-vitamin mod oxidation.
”Fedtstofferne i skrællede nødder oxiderer hurtigt og får smagen af harskt smør. Når du har skrællet dem, skal du spise dem rå for at bevare sunde fedtsyrer og E-vitamin,” rådede ernæringseksperten.
Skal du riste nødder?
Ristning af nødder er ifølge Svitlana Fus en stor fejl i moderne ernæring, da høje temperaturer ødelægger fedtstoffer og reducerer indholdet af vitaminer.
”Saltede nødder, især dem der er sødet med sukker eller honning, er heller ikke det bedste valg. Derfor råder jeg dig til at spise nødder rå, adskilt fra chokolade og slik,” sagde ernæringseksperten.
Der er dog undtagelser fra denne regel. For eksempel mandler. Det skal varmebehandles inden forbrug.
”Mandel indeholder jo cyanoglycosidet amygdalin (3-5 %), hvis henfaldsprodukter giver nødden en specifik lugt og bitterhed, og blåsyre, en af de stærkeste giftstoffer, frigives. Derfor er det farligt for helbredet at spise rå bitre mandler,” sagde eksperten.
Uskrællede rå cashewnødder bruges heller ikke, da de indeholder giftige stoffer mellem skal og nøddeskal. Derfor fjernes de først fra skallen og skroget og udsættes for varmebehandling, som ødelægger giftstofferne.
Rå jordnødder kan forårsage fordøjelsesforstyrrelser og er ofte årsagen til fødevareallergi.
Hvordan man spiser nødder og hvad man kombinerer dem med
En ernæringsekspert råder til at tilføje nødder til hovedmåltider - i salater og kornprodukter og kombinere dem med frugt. Således vil måltidet være afbalanceret.
Hvor mange nødder kan du spise om dagen?
Du kan spise én portion rå nødder dagligt, hvilket er omkring 20-30 gram. For eksempel 10-15 mandler, 3-4 valnødder, 20-25 pistacienødder eller 10 hasselnødder (hasselnødder).
”En anden fordel ved nødder er, at de kan opbevares i lang tid uden at miste deres gavnlige egenskaber og smag. Dette produkt kan tages med på en lang tur og indtages i situationer, hvor der ikke er mulighed og tid til et fuldt måltid,” sagde ernæringseksperten.
Det skal huskes, at nødder er meget høje i kalorier. At spise nødder i store mængder kan forårsage smerter i galdeblæren. Derudover forårsager nødder en allergisk reaktion hos nogle mennesker. I dette tilfælde bør de ikke indtages selv i små mængder.
Kan børn spise nødder?
Børn under tre år bør ikke have nødder, fordi de ikke fordøjes. Derudover er børn ofte allergiske over for jordnødder og valnødder. Nødder bør indføres i kosten meget omhyggeligt, rådede eksperten.
