Fløde af æble og selleri suppe med bacon

• Rens, vask og skær sellerien i tern. Pil og hak løget. Skræl 2 æbler, fjern kernehuset og skær dem i små stykker.
• Dræn smørret i en gryde. Svits løgterningerne, indtil de er gennemsigtige. Tilsæt selleri og æblestykker, sauter kort. Afglasér med grøntsagsfond, tilsæt laurbærblad, smag til med salt, peber og cayennpeber. Dæk til og bring det hele i kog og lad det simre i cirka 15 minutter.
• Varm imens olivenolien op i en lille pande. Steg baconterningerne til de er sprøde. Vask det tredje æble, kvarte, kernehus og skær det i tern eller tern, tilsæt baconen og sauter indtil det er gennemsigtigt.
• Fjern laurbærbladet fra suppen. Tilsæt fløden og purér æble- og sellerisuppen fint med en stavblender. Vask persillen, dup tør, læg et par blade til side til pynt. Hak de resterende krydderurter fint og tilsæt suppen, rør godt rundt. Smag suppen igen til med de angivne krydderier.

Betjener

• Anret æble- og selleriflødesuppen i en forvarmet skål eller suppetallerken, fordel bacon og æblestykker ovenpå og drys med finthakket persille. Sprødt brød, sprød bagt baguette ...

info

• Den cremede suppe bliver vegetarisk, hvis man undlader baconen. Så smager det lige så godt. Har du ristede brødtern med hvidløg, så tilsæt æblestykkerne.
• Nyd forberedelsen og god appetit!