Fløde af radise og bladsuppe, serveret med krebs smidt i safransmør

Kom grøntsagerne til fonden i en gryde og lad det simre tildækket i 5 timer ved lav temperatur. Tilsæt tomater og krydderurter og lad det simre i yderligere 20 minutter.

Skær radiserne i tern og lad dem trække i smør ved lav temperatur i cirka 20 minutter. Blancher radisebladene i en slev af fonden. Smag begge til med lidt salt og peber. Purér dem derefter separat. Kom de sigtede radiser i fonden. Da radiser har meget forskellige varmeniveauer, skal du smage til på forhånd og dosere mængden afhængig af varmegraden. Tilsæt de passerede radiseblade og doser mængden afhængig af den farve du ønsker. Tilsæt fløden og lad det simre lidt. Tjek med majsstivelse og smag til med naturligt salt fra møllen og peber. Salt ikke for meget, da krebsene også bringer krydderier.

Kom safranen i smørret og lad det ud ved lav temperatur, indtil smørret tager farve som safran. Sæt til side og lad hvile. Lige inden servering varmes krebsene i safransmørret og tilsættes suppen med det smeltede smør. Server evt. med frisk brød.