Crystal Nelson
Frysning af frisk surkål: Det er, hvad der sker med mælkesyrebakterierne
Hvis du alligevel vil tilberede surkålen, så er der ikke noget i vejen med at fryse den friske surkål.
- Fordelen er fødevarens længere holdbarhed. Ulempen er tabet af sunde mælkesyrebakterier.
- Disse er gode for din mave. Men de er kun 100 procent til stede i ukogte og ikke-frosne krydderurter.
- Hvis du fryser surkål, dræber dette 50 til 90 procent af mælkesyrebakterierne.
- Det samme tab opstår under madlavningen.
- Hvis du koger surkålen efter optøning, er dette tab af mælkesyrebakterier ikke så tragisk. For varmen fra madlavningen dræber også de sunde bakterier. Det samme sker med kulden i fryseren.
- Du har kun gavn af de sunde mælkesyrebakterier i surkål, hvis du spiser maden rå.
- Ikke desto mindre behøver du ikke undvære at fryse eller koge surkål. Du kan gøre dette med ro i sindet. Ud over mælkesyrebakterierne indeholder surkål adskillige andre sunde mikronæringsstoffer såsom mineraler eller vitamin B12. Disse ødelægges ikke ved frysning.
