Madeline Adams
Orker du ikke kaffe eller har andre grunde til at sige farvel til den sorte eliksir, selvom det bare er for en stund? Intet problem: Vi præsenterer tolv kaffealternativer – omkring halvdelen af dem uden koffein. Du vil se nogle gamle kendinge igen, men du vil også genfinde en eller to trendy drinks.
Der er mange grunde til at ordinere en kaffe detox eller ikke at værdsætte pick-me-up i første omgang. Måske har du indtryk af, at kaffe gør dig nervøs eller gør dig ondt i maven, måske kan du bare ikke lide smagen, eller du vil have mere variation på din (kontor)drinksmenu. Du kan være generet af de vanddrivende virkninger forbundet med koffein, eller din læge kan have rådet dig til at drikke mindre kaffe.
Det er godt, at der findes adskillige kaffealternativer – nogle af dem er velkendte, andre har gjort sig bemærket som trendy drinks. Sundhedseffekter og mulig forurening af kaffe rapporteres hyppigt, også af ÖKO-TEST. Men det betyder ikke, at kaffe automatisk er usundt, og det betyder ikke, at te og andre alternativer til kaffe ikke har deres egne problemer at kæmpe med. Forurenende stoffer kan også produceres ved ristning af kornkaffe, som vi kritiserer i kaffebønner (mere om dette sidst i artiklen).
12 kaffealternativer med og uden koffein
Vi har delt følgende kaffealternativer op i to blokke: I første halvdel serverer vi dig seks varme drikke fra grøn te til guarana, som har det, der skal til for at erstatte kaffe som stimulans – mest fordi de også indeholder koffein.
Og i anden halvdel finder du seks kaffealternativer, der minder mere eller mindre om bønnekaffe, fordi de både ser ud, dufter og selvfølgelig smager ens.
Kaffeerstatning: Disse varme drikke er også stimulanser
Hvad du savner mest ved kaffe er koffein-boostet, der bærer dig til dit skrivebord om morgenen? Så kan din nye favorit være blandt følgende kaffealternativer.
1. For mange er grøn te en delikatesse, der nogle gange scorer med frugtagtige, nogle gange med blomsternoter. Grøn te anses også for at være sund: Der er dokumentation for, at risikoen for kræft eller hjerte-kar-sygdomme falder, hvis du drikker meget grøn te. Videnskaben antager, at såkaldte polyfenoler – sekundære plantestoffer, der findes i grøn te – er ansvarlige for dette.
Men: Te er også en af de fødevarer, der relativt hyppigt er forurenet med forurenende stoffer. Da vi sidst testede grøn te for et par år siden, kunne vi kun give gode karakterer til få mærker. Grøn te er et godt alternativ til kaffe, fordi den indeholder koffein. Og dermed det samme stof, der også gør kaffe til stimulans nummer et i tyske køkkener.
Tip: Hæld ikke kogende vand over grøn te, men lad vandet køle lidt af først. Og: I modsætning til sort te kan grønne teblade infunderes en anden gang.
2. Guaranapulver: Guaranaplanten kommer fra Amazonasbassinet og har etableret sig som en hip pick-me-up her i landet. Årsagen også her: sæbetræplantens frø indeholder meget koffein. De kan males til et lysebrunt pulver, som derefter infunderes med (varmt) vand.
Da guaraná-frøene smager meget syrligt til bittert, falder den resulterende drik ikke i alles smag. Det er derfor tilrådeligt at søde infusionen, fx med rørsukker, kokosblomstsukker eller andre typer sukker. Alternativt kan du tilføje eksotisk koffeinpulver til andre (varme) drikkevarer eller fødevarer.
Tip: Guaraná-pulver fås også i økologisk kvalitet.
Kaffeerstatning: Skarphed har også en opkvikkende effekt
3. Ingefærte er den første varme drik på denne liste, der ikke indeholder koffein. Ingefærvand eller te er ikke kun et hjemmemiddel mod kvalme, infusionen siges også at have en opkvikkende effekt. Årsagen er de skarpe stoffer, især gingerol, som giver knolden dens typiske smag. De skarpe stoffer i ingefærroden opvarmer stofskiftet, fordi de fremmer blodcirkulationen og endda sørger for, at 'lykkehormonet' endorfin frigives.
Sådan fungerer det: Du kan nemt selv tilberede ingefærte – hæld blot kogende vand over et stykke grofthakket ingefærrod, lad det trække (og afkøle evt.), færdigt.
4. Matcha-te: Den intenst smagende og lysegrønne matcha-te er også en trenddrik og kan nu også findes i smoothies, iste, kiks og slik. Det er kun en videreudvikling af en allerede nævnt klassiker, for: Matcha er kun ugæret grøn te dyrket efter en speciel proces, hvis blade males til et pulver, som derefter røres ud i varmt vand (eller skummes med) . Ekstraktet smager syrlig-bittert til frugtigt og har en opkvikkende effekt. Matcha indeholder naturligvis også koffein, som er endnu mere koncentreret i det grønne te-pulver end i konventionelt dyrket grøn te.
Hvad du bør vide: I 2019 fandt Federal Institute for Risk Assessment (BfR) høje aluminiumniveauer i individuelle Matcha-teprøver. Ifølge BfR kan enhver, der regelmæssigt drikker matcha med de maksimalt målte niveauer (i mængder svarende til grøn te), overskride det tolerable ugentlige aluminiumindtag på lang sigt. Læs mere: Matcha-te: Federal Institute for Risk Assessment advarer om aluminium
Mate og sort te som kaffealternativer
5. Mate te: Den tredje moderigtige drink på listen er mate, som også annonceres som en pick-me-up og ofte blandes med andre drinks. Kombinationen af ingredienserne koffein og theobromin og theophyllin, som er beslægtet med koffein, er primært ansvarlig for den stimulerende effekt. De stimulerende virkninger af mate er ikke så stærke som kaffens, men varer længere, ifølge forskning.
Mate-teer kan dog også være forurenet med forurenende stoffer – ifølge resultatet af vores test fra 2017, hvor de fleste teer fejlede med et brag. Enhver, der køber deres mage i økologisk kvalitet, kan i det mindste antage, at der blev observeret højere miljøstandarder under dyrkningen.
6. Sort te: For mange er sort te det ultimative kaffealternativ. Smagsspektret spænder fra stærk til maltet til sød. Sort te scorer med koffein, ligesom kaffe, som den konkurrerer med. To kopper te svarer nogenlunde til koffeinindholdet i en kaffekop.
Disse kaffealternativer… skuffer
Vi fraråder andre koffeinholdige drikke såsom cola, iste eller energidrikke. De er næsten altid tilsat meget sukker. I modsætning til klassiske teer, matcha og mate findes de sjældent i økologisk kvalitet. Læs også: Sodavand? En chokerende mængde sukker
Kaffealternativer: Det er de drikke, der minder mest om kaffe
Måske leder du ikke engang efter en pick-me-up, men bare værdsætter smagen af kaffebønner? Og forsker du derfor i en kaffeerstatning (uden at skulle række ud efter koffeinfri kaffe med det samme)? Den gode nyhed: Der er en række kaffelignende drikkevarer derude. De er også infunderet eller brygget med varmt vand og deres smag og farve minder mere eller mindre om kaffebønner.
I modsætning til Arabica, Robusta & Co. er de naturligvis ikke hentet fra kaffekirsebærets ristede kerner, men fra andre, ofte hjemmehørende planter. Kaffeerstatning består af frugter, frø, kerner eller rødder fra lokale planter, som er tørret, knust og ristet, og nogle gange også maltet. Her er nogle trendy og nogle (gamle) kendte varianter.
Acorn kaffe: for dem, der kan lide at eksperimentere og selvforsynende
1. Agernkaffe består af ristede og malede agern. Som et lokalt produkt kan du lave din egen agernkaffe gratis om efteråret, og den scorer med en uovertruffen øko-balance.
Sådan fungerer det: Varm de opsamlede agern i gryden, så det bliver nemmere at skrælle. Efter skrælning skal du lægge kernerne i blød i vand i en dag eller to (for at fjerne tanninerne), mens du rører ofte og erstatter vandet. Dræn frøene og bag dem i ovnen ved 120 °C. Derefter hakkes, males og hældes som kaffe.
Hvis det er for besværligt for dig: I netbutikker kan du også nemt finde kaffeerstatningen som et ristet og malet pulver. Smagen beskrives som syrlig og let krydret.
Speltkaffe: stigende stjerne blandt koffeinfrie
2. Speltkaffe er nu det næstmest populære koffeinfri kaffealternativ på det lokale marked, sammen med maltkaffe (se nedenfor). Kaffeerstatningen lavet af speltkorn kan nu findes i apoteker og (økologiske) supermarkeder, hvor den sælges som instant kaffe. Som alle frugt- og kornkaffe fra denne liste kan den dyrkes, høstes og forarbejdes i Tyskland på en klimavenlig måde.
Smagsmæssigt skal den komme meget tæt på kaffebønner, men – afhængig af ristningen – også have krydrede og søde noter.
Lupinkaffe: kaffeerstatning med fremtid
3. Lupinkaffe er lavet af frøene af sød lupin, som er ugiftig i modsætning til traditionel lupin. Efterspørgslen efter lupinkaffe tager kun langsomt fart, da andre lupinbaserede produkter (f.eks. køderstatninger) også er blevet bedre kendt. De tørrede og ristede frø af den søde lupin kan også brygges som kaffepulver. Lupinkaffe ligner kakaopulver, efter infusion skal den smage stærkt minde om kaffebønner.
Så hvis du leder efter et kaffealternativ, der adskiller sig mindst muligt fra “rigtig” kaffe, er du sikkert godt rådgivet her. Sød lupinkaffe er også gluten- og koffeinfri. Og: Du kan også lave den selv ved at riste og kværne plantens frø og hælde dem varme. Alternativt kan kaffeerstatningen findes i økologiske butikker, helsekostbutikker og online, både opløseligt og som pulver (og også i økologisk kvalitet).
Maltkaffe – mere end "børnekaffe"
4. Til maltkaffe anvendes i daglig tale også ”børnekaffe”, maltede bygkorn – altså opblødt i vand, spiret og derefter tørret igen. Maltkaffe er derfor også kendt som bygkaffe, men må ikke forveksles med en kaffeerstatning lavet af umaltet byg, som også findes.
Maltkaffe minder smags- og farvemæssigt om kaffebønner, men indeholder mindre bitterstoffer. Malt- eller bygkaffe er bredt tilgængelig som instantgranulat eller som pulver til brygning. Det mest kendte maltkaffemærke er “Caro Kaffee” fra producenten Nestlé.
Cikorie kaffe: cikorie i en kop
5. Cikoriekaffe: En velkendt kaffeerstatning kan fås fra den almindelige cikorie, også kendt som cikorie. Fordi vi spiser knopperne af nogle cikoriearter som cikorie salat, sælges cikorie kaffe også under navnet cikorie kaffe. Kaffealternativet består dog ikke af salatblade, men af de ristede og malede cikorierødder. Ristning skaber en smag, der minder om kaffebønner. Du kan købe cikoriekaffe ren eller som en del af kaffeerstatningsblandinger, der også indeholder fx rug eller byg.
Kaffeerstatning, som næppe nogen kender
6. Hvad er der ellers? Drikkevarer, der ligner kaffe, er også lavet af bøgenødder, kastanjer, figner, mælkebøtterødder og forskellige andre kornsorter såsom majs, rug eller byg (denne gang ristet, ikke maltet). Også interessant: Producent Naturata blander kaffebønner med tysk Demeter-korn til sit produkt "Grain-Bean Coffee Duo" til en kreation, der kunne gøre overgangen til et koffeinfrit liv lettere.
Forurenende stoffer i kaffe og kaffeerstatninger
I slutningen af 2021 kiggede TEST nærmere på omkring 20 kaffepulvere fra producenter som Jacobs, Dallmayr, Tchibo og Darboven og fik kaffeprøver undersøgt i laboratoriet. Fra vores synspunkt blev der fundet øgede niveauer af forurenende stoffer akrylamid og furan i en række kaffer. Af disse og andre grunde fraråder vi adskillige produkter fra vores kaffetest.
Det betyder ikke, at kaffealternativer automatisk er det bedre valg med hensyn til eventuel forurening: Furan og akrylamid kan også produceres ved ristning af kornprodukter. Kornkaffe kan også være "en væsentlig kilde til akrylamid", som det føderale ministerium for fødevarer og landbrug skrev i en brochure i 2016.
Eksempelvis gælder en vejledende værdi på 500 µg/kg for akrylamid i kaffepræparater udelukkende af korn. For kaffeerstatninger lavet af cikorie er det 4,000. Brændt kaffe har en tilladt værdi på 400 µg/kg. I vores kaffetest fra slutningen af 2021 nedjusterede vi testresultater fra 200 µg/kg af hensyn til forebyggende forbrugerbeskyttelse.
