Græskarbruschetta med sprødt græskar pakket ind i serranoskinke

Forvarm ovnen til 200 ° C (konvektion). Bland græskartern, rosmarinnåle og olivenolie og fordel på en bageplade beklædt med bagepapir. Bag græskarret i ovnen i cirka 15 minutter, indtil det er gyldenbrunt; tilsæt hvidløgsskiverne og bag i yderligere 10 minutter. Rist brødet, overtræk med flødeost, fordel det varme græskar ovenpå og server med det samme.

Smuldr gæren i en skål. Bland vand med olie, hæld gæren over og rør til den er opløst. Tilsæt salt og mel. Ælt ingredienserne grundigt til en jævn dej. Drys lidt mel over dejen. Dæk dejen til og lad hæve i 45 minutter.

Drys en bageplade med mel. Ælt dejen igen på en meldrysset overflade og skær den i kvarte. Form hvert stykke til et rundt brød og læg det på pladen. Dæk brødene til og lad dem hæve i 30 minutter. Forvarm ovnen til 225 C. Skær brødene på langs flere gange med en skarp kniv. Bag på nederste skinne i ovnen i cirka 30 minutter. Lad afkøle på en rist.

Forvarm ovnen til 180°C under- og overvarme. Vask Hokkaidoen, kvartér den, fjern stenene og fibrene og skær kvartererne i cirka 16 skiver. Pak hver med 2 skiver bacon. Lægges på en bageplade beklædt med bagepapir. Pres hvidløget let i skindet. Læg græskarret sammen med og dryp det hele med olie, honning og citronsaft, peber og let salt. Skyl timianen af, ryst den tør og drys den over. Bages i ovnen i cirka 25 minutter, indtil de er gyldenbrune.