Grøntsager: Broccoli Tower

Kom broccolien i kogende saltet vand, bring det i kog og afdryp. Skær stilkene af og skær dem i stykker på 1/2 cm. 2. Skær blomkålen i buketter, vask. Kog buketter i kogende saltet vand i ca. 12 minutter, indtil de er al dente. Dræne. Skær stilkene af og skær dem i stykker. 3. Sauter broccoli og blomkålsstilke og løg i fedtstof, indtil løget er blødt. Smag til med salt og sort peber.

4. Smør en 1 liters skål med afrundet bund. Læg en stor broccoli rose i skålen med stilken opad. Læg derefter en cirkel af blomkål rundt om, med stilkene ind mod midten. Gentag indtil skålen er fuld. Læg alle de resterende buketter og stilke i midten. 5. Læg en tallerken (som passer præcist i skålen øverst) på grøntsagerne og læg en vægt (500g) på den.

6. Læg skålen (med vægt) i en stor gryde 30 minutter før servering. Hæld det kogende vand i op til 2/3 højde af skålen. Dæk gryden til og sauter ved svag varme. 7. Tag skålen op af vandet. At hælde af. Hold varmepladen med et viskestykke for at dryppe af. Fjern pladen. Stil en rund tallerken på hovedet på skålen og vend det hele. Tag ikke skålen af!!

8. Smelt smør og citronsaft til citronsmørsaucen. Smag til med salt og peber. Løft forsigtigt skålen fra grøntsagerne og server straks med citronsmørret