Riv peberrod – Sådan virker det

Ved at rive peberrod frigiver du grøntsagens signaturaroma. Da roden er meget varm, tilberedes peberroden meget fint. Læs her, hvad du ellers bør overveje, når du tilbereder sunde grøntsager.

Rivning af peberrod – det indledende arbejde

Den skarpe smag af peberrod skyldes den høje andel af sennepsolie. For at sikre, at grøntsagerne ikke mister nogen af ​​deres næringsstoffer og deres umiskendelige aroma, skal du kun bruge så meget peberrod, som du har brug for lige nu.

• Ud over de æteriske olier indeholder peberrod en masse C-vitamin samt kalium og B-vitaminer. Er du på udkig efter en C-vitamindonor, er det bedre at bruge peberrod end en citron, grøntsagen indeholder dobbelt så meget af vitaminet.
• Før den friske peberrod rives, skrælles roden. Skindet på grøntsagerne er ret træagtigt og ujævnt, så en meget skarp køkkenkniv anbefales.
• Som allerede nævnt, bør du kun skære så meget af roden, som du har brug for. Læg den resterende del skrællet i en fødevarebeholder eller pak den ind i husholdningsfilm.
• Peberrod holder sig godt to uger i grøntsagsafdelingen i køleskabet.

Riv peberrod – det skal du huske på, når du tilbereder grøntsagerne

Efter at have skrællet peberroden, bearbejde grøntsagerne med det samme.

• Den krydrede peberrod hakkes med en grøntsagsskærer eller et råt grøntsagsrasp.
• Du kan også få specielle rivejern, som du kan bruge til at finthakke peberrod og andre hårde rødder som fx ingefær.
• Hvis du er meget følsom, så brug lidt anstændighed, når du gnider roden. Følsomme øjne bliver hurtigt irriterede af den skarpe sennepsolie, der frigives ved gnidningen.
• De samme tips, der med succes forhindrer gråd, når du skærer løg, er nyttige i dette tilfælde.
• Vigtigt: Læg den revne peberrod i fint revet tilstand ukogt i saucen eller over den respektive ret. Koger man peberroden, går de følsomme aromaer tabt.
• Den revne peberrod har den egenskab, at den hurtigt får en grim brun farve i luften. Hvis du drysser den med citronsaft, forbliver krydderiet smukt hvidt.
• Hvis der er tilovers fra den revne peberrod, så læg den i en krukke, der kan lukkes, og sæt resten på køl. Den hakkede peberrod kan holde sig i cirka en uge. Men du bør bruge det op så hurtigt som muligt.