Grillet laksefilet med asparges, citronvinaigrette og stegt kartoffelmos

Pensl laksefileterne med hver 1 spsk olivenolie, krydr med salt, peber og timian og steg på en grillpande i cirka 2 minutter på hver side. Læg derefter på en bageplade og steg i ovnen i yderligere 8-10 minutter. Server med frisk timian og en grillet citronskive.

Skræl kartoflerne og kog dem møre. Efter afdrypning, lad det køle af. Skær i mellemtiden løgene i tynde ringe og karamelliser dem i en gryde, og tilsæt derefter et nip salt. Skær kartoflerne i ca. 1.5 cm tykke skiver. Varm olien op i en stor gryde, beklæd bunden af ​​gryden med kartoffelskiverne og steg på den ene side. Når alle kartoflerne er svitset, stødes smørret godt igennem. Bland varm mælk, ca. 1 tsk muskatnød, peber og løgene. Kom nu trøffelolien i mosen – gerne lidt mindre, for trøffelsmagen skal ikke være i forgrunden, smag til med salt og peber.

Til sidst trøffel carpacchio, omkring 2-3 g per person burde være mere end nok. Tilsæt eventuelt lidt mere mælk og salt, hvis konsistensen er for fast. Tampen skal dog være lidt fastere end en konventionel tamp.

Skræl kun de grønne asparges i enderne og kog dem så ikke i vand som normalt, men steg dem i olivenolie. Smag til med salt og peber. Steg aspargesene til de tager lidt farve og rør igen og igen. Tilsæt hvidløg og pinjekerner og steg i yderligere 5 minutter. Smag til med salt og peber og server.

Tilbered en vinaigrette med citronsaft, olivenolie og sukker. Rør nu sennepen i, så der skabes en fastere og gullig konsistens. Vinaigretten serveres på kanten af ​​tallerkenen ved siden af ​​asparges og laks.