Gyoza med Coleslaw (Manuel Cortez)

Til Gyoza, skær kålen meget fint, drys med salt og lad den trække i 10 minutter. Vrid derefter kålen ud og ælt for at fjerne det undslippende vand.

Skræl og riv ingefæren (mængde efter fornemmelse og smag) og pres hvidløget (må ikke skæres!). Hak purløg og forårsløg og ælt alt sammen med svinekød og kål. Smag til med lidt salt og peber og en lille smule sake og sojasovs.

Hæld derefter blandingen i dejpladerne. (Hvis disse er frosne, optø dem på forhånd). For at gøre dette skal du lægge et stykke wienerbrød i håndfladen og lægge en lille teskefuld af fyldet i midten. Fold kagepladen på midten, form den til en pose og lim kanterne sammen ved at fugte kanterne af kagepladen let med vand og presse dem sammen med små folder. Når gyozaen er klar, dækkes den med husholdningsfilm, indtil den er svitset.

Pensl en belagt pande med sesamolie tyndt med en pensel. Kom gyozaen i den meget varme pande, steg og vend så begge sider er let brunede. Hæld en halv kop vand i gryden og luk den straks med et tætsluttende låg.

Damp gyozaen i et par minutter, pas på ikke at åbne låget. Først når der næsten ikke kommer mere damp ud under låget, tages den ned og Gyozaen serveres varm med dippen.

I mellemtiden, til dippen, puttes soyasaucen i en lille skål, tilsæt lidt riseddike og varm sennep efter smag.

Til coleslawen rives kålen fint. Bland citronsaft, rapsolie, salt og peber til en dressing. Bland med hvidkålen, lad det trække og pres godt ud inden servering.