John Myers
Bernerpølser er en østrigsk pølsespecialitet. Pølsekødet blandes med ost og den færdigkogte pølse overtrækkes til sidst med bacon. Navnet på pølserne stammer i øvrigt ikke fra den schweiziske hovedstad Bern, men fra deres opfinder: kokken Erich Berner Senior fra Zell am See i Østrig.
Opskriften på pølsekødet er stort set den samme som til frankfurtere og wienerbrød. Pølsekødet er dog også blandet med ostestykker. De kogte pølser koges derefter og ryges og til sidst flådes igen. Deres nye hud består af en spækpels.
Bernerpølser kan også laves derhjemme. For at gøre dette skæres en Frankfurter- eller wienerpølse blot op på langs og fyldes med ostestrimler. Vikl derefter en skive røget bacon rundt om pølsen.
Traditionen tro steges pølserne på grillen. Det bør du dog ikke gøre for ofte, da saltet i pølser og bacon kan danne skadelige nitrosaminer fra omkring 130 grader celsius. Alternativt og uden dårlig samvittighed kan Bernerpølser varmes i ovnen ved lavere temperaturer.
