John Myers
Seitan er et populært plantebaseret alternativ til kød og vokser i popularitet. Vi forklarer dig, hvor sundt det er, og hvilke næringsværdier det har.
Hvad er seitan?
Bestående udelukkende af hvedeprotein og lavet af en mel-vand-blanding, der er blevet "vasket ud" i vand, er det en populær køderstatning. Dens oprindelse ligger i Japan, hvor den blev opfundet af munke og stadig er en vigtig ingrediens i tilberedning af tempura.
Den har en konsistens, der minder om kød, når den er bidt og kan bruges på mange måder. Især når du starter en vegansk kost, vil du sætte stor pris på køderstatningsproduktet. Hvad enten det er som schnitzel, pølse eller stegt, om det er kogt, stegt eller grillet, og endda som "salami" på pizzaen - der er ingen grænser for din fantasi, hvis du vil spise sundt og vegansk på denne måde. Det er vigtigt, at køderstatningen altid skal være tilstrækkelig krydret eller marineret – ellers er det en ret usmagelig ting.
Tip: Du kan selv lave seitan ved at blande glutenpulver med vand.
Ingredienserne
Der er virkelig ikke meget at sige – hvedeprotein og vand, det er det. Betragtet på den måde lyder seitan ikke så sundt, gør det? Hvede bør trods alt ikke spises så ofte, som de fleste mennesker gør. Ikke desto mindre, på trods af de håndterbare ingredienser, har seitan en plads i sund ernæring, fordi det er rent vegetabilsk og indeholder ingen uønskede tilsætningsstoffer. Selvom du er opmærksom på en kaloriebevidst diæt, er køderstatningsproduktet ideelt til at tilføje variation til din kost.
Ernæringsværdierne
Seitan, den rent plantebaserede køderstatning, har følgende næringsværdier pr. 100 g seitan:
- 135 kilokalorier (kcal)
- 25 til 30 gram protein
- 2 til 4 gram kulhydrater
- 1 til 2 gram fedt
Disse værdier er grunden til, at kødalternativet er et ideelt produkt som en del af en sund kost – høj i protein, lav i kalorier og næsten fri for kolesterol, det er perfekt til en sund kost. Du har en mad, der kan berige det vegetariske og veganske køkken enormt.
Køderstatningen har dog én ulempe: Selvom den indeholder mange proteiner, er dens sammensætning sådan, at den ikke kan optages og udnyttes optimalt af kroppen. Den essentielle aminosyre lysin, som er meget vigtig for kroppen, mangler. Det forekommer dog i tofu, som er væsentligt lavere i protein.
Tip: Du kan nemt kompensere for manglen på aminosyren ved at krydre dine seitanretter med sojasovs, som er meget lysinrig, eller ved at tilføje andre lysinrige produkter til din kost.
Indeholder seitan gluten?
Selv meget består det trods alt næsten udelukkende af hvedeprotein. Enhver, der er allergisk over for gluten, bør under ingen omstændigheder spise den veganske køderstatning. Selvom kødalternativet er sundt og derfor velegnet til en bevidst og sund kost, skal det undgås af cøliakipatienter og alle, der ønsker at spise glutenfrit. Spelt-seitan er også udelukket, hvis du ikke kan tåle gluten.
