John Myers
Kviekød er specielt på alle måder! Det er særligt saftigt, særligt intenst i smagen og hører uden tvivl til kødet af en særlig klasse. Ærgerligt, at den ikke har fundet vej til alle lokale slagterier endnu. Her kan du hurtigt finde ud af alt, hvad du behøver at vide.
Hvad er en kvie?
En kvie er en hunko, der endnu ikke har kælvet. Lidt ligesom en teenageko. Hun bliver dog først omtalt som en ko, når hun har fået en kalv.
Fordele i forhold til andet kød
Fordelene ved kviekød opvejer klart ulemperne. Kødet har en fremragende smag, er ekstremt saftigt og har en meget mere intens smag end andet oksekød. Dette kan forklares med, at andelen af fedt- og muskelkød er mere jævnt fordelt i modsætning til tyrekød, hvorfor marmoreringen af kødet er meget fin. Dette gør den særlig mør, saftig og aromatisk.
Langsomt voksende
Kødets unikke smag har også en anden grund. Kvien vokser væsentligt langsommere end dens mandlige modstykker. Så det tager længere tid at bygge muskler. Fedtindholdet er tidligt til stede som forberedelse til en forestående graviditet, så fedt og muskelkød veksler i et særligt fint mål, hvilket fører til kødets høje kvalitet.
Priser i 2022
Kviekød er ret sjældent. Det skyldes, at de fleste hunkøer er nødvendige for mælkeproduktionen og derfor bør have en kalv hurtigt. Det betyder, at kun få kvier bliver slagtet samlet. Dette påvirker også prisen. Et kilo “Entrecôte” fra producenten koster lige under 50 euro. "Rib Eye" planer ud på 65 euro per kilo. Kviekød "Medaillon" og "T-Bone-Steak" koster endda godt 80 euro for et kilo. Men det er det værd!
Brug
I sidste ende kan der laves meget af kviekød. Nogle producenter bruger kun kviekødet til hele deres sortiment. Derhjemme kan den tilberedes til gullasch, grydesteg eller filet. Roastbeefen er også et rigtigt insidertip og er elsket og værdsat af mange topkokke. Sammen med braiserede grøntsager, dumplings og rødkål bliver det også til et rigtigt feriemåltid i køkkenet derhjemme!
