John Myers
Signalgul og aromatisk: Kvæder er populære her i landet, især som sød gelé. Men denne alsidige kernefrugt kan endnu mere og er også overbevisende i salte retter. I vores produktinformation finder du alt, hvad du behøver at vide om den umiskendelige rosenplante.
Værd at vide om kvæder
Dens form antyder det allerede: Kvæden, der kommer fra Centralasien, er nært beslægtet med æbler og pærer. I modsætning til disse bør den dog aldrig spises rå. I denne form er frugtkødet surt, hårdt og træagtigt.
Når den koges blødt, overbeviser frugten dog med en udtalt sød og syrlig aroma, der minder om citroner – og altid har været værdsat som marmelade. Kvædes popularitet som smørepålæg skyldes dog også dets høje pektinindhold. I teorien behøver du ikke noget konserveringssukker for at konservere frugten.
I dag er der over 200 kvædesorter på verdensplan. De vigtigste er æblekvæden og pærekvæden. Førstnævnte smager syrligt og har mere aroma, sidstnævnte har et blødere kød, der egner sig bedre som topping.
Indkøb og opbevaring
Kvædeblomsten strækker sig fra maj til juni. Fra september til oktober er det kvædehøsttidspunkt. I disse måneder finder du den friske frugt fra kvædetræet i butikkerne. Du kan genkende moden frugt til dine kvædeopskrifter i kvædesæsonen på et jævnt gult, glat skind og en stærk duft.
Derhjemme er det bedst at opbevare frugten et køligt, luftigt sted. Det vil holde sådan i op til to måneder.
Køkkentips til kvæder
Da kvæden er uspiselig rå, bør du forberede den ordentligt, før du nyder den. Skrælning er ikke nødvendig, men gnid den fine hvide fuzz grundigt af på frugten. Fjern derefter bunden af blomsten og stilken og kog frugten i cirka 30 minutter. Forresten: En brun farvning af frugtkødet er kun en visuel skavank og ændrer ikke på kvædesmagen.
Og hvilke produkter kan kvæder forarbejdes til? Der er mange anvendelsesmuligheder for kvæde. Purér den kogte frugtkød til kvædemasse. Dette smager godt i frugtsalat, på is eller forfiner kager og kiks. Hele kvædebåde er en lækker topping til kager. Alternativt kan du koge kvædegele eller marmelade af frugten.
Men kvæder er også lækre salte. Hvorfor ikke prøve kvædebåde fra ovnen bagt med camembert eller krydret kvædechutney. Dette passer godt til ost, skaldyr, lam og fjerkræ. Du kan også bruge kvæder til at lave en orientalsk ovnstegt grøntsag. Du skal blot kombinere frugten med peberfrugt og gulerødder.
