John Myers
Den perfekte mousse au chokolade er luftig, let og smager intenst som chokolade. Til dette er det vigtigt, at der kun bruges mørk chokolade af høj kvalitet. Mousse au Chocolat er dog normalt også vellykket med sødmælkscouverture eller hvid chokolade. Ingredienserne inkluderer også æg, sukker eller pulveriseret sukker, flødeskum og lidt salt. Hvis du ønsker det, kan du forfine chokoladedesserten med lidt cognac, appelsinlikør, rom, amaretto eller kaffe og krydderier som chili eller peber.
Hak chokoladen i små stykker og kom i en skål. Varm dette op i et vandbad, så chokoladen bliver flydende. Vandbadet må ikke være for varmt, chokoladen smelter ved temperaturer på omkring 30 til 33 grader Celsius. Sørg også for, at der ikke kommer vand i chokoladegryden. Ellers vil overtrækket tilstoppes og blive smuldrende. Chokoladen må heller ikke varmes for længe, så den ikke størkner igen. Lad dem ligge i vandbadet lige længe nok til at smelte dem.
Pisk ikke fløden for stiv, den skal have en fast men cremet konsistens. Lad dem derefter køle af i køleskabet. Adskil blommer og hvider. Pisk blommerne med sukker og salt. Slå det over det varme vandbad, indtil det er cremet. Blommen må ikke blive varmere end 65 grader Celsius, ellers ville den blive tykkere og klumpet.
Når blandingen har opnået en tyk, jævn konsistens, tages skålen ud af vandbadet og den smeltede chokolade røres i. Overtrækket må ikke være varmere end æggeblandingen, ellers kan mousse au chokolade ikke stivne ordentligt senere. Hvis du vil smage til desserten, kan du nu blande krydderierne, alkoholen eller kaffen i. Pisk æggehviden med lidt sukker til en cremet, fast æggehvide.
Forbered en stor skål med isvand og læg gryden med chokoladeblandingen i. Lad blandingen køle af, og rør af og til. Rør derefter en tredjedel af cremen i blandingen og vend forsigtigt resten i. Vend til sidst de piskede æggehvider i, fordel mousse au chokolade i dessertskåle og stil i køleskabet i mindst fire timer, gerne natten over.
