Implementer en glutenfri diæt korrekt

Gluten kan forværre forskellige kroniske sygdomme og endda bidrage til nogle sygdomme. Omvendt kan mennesker, der har glutenfølsomhed, forbedre kroniske tilstande ved at undgå gluten. Ikke desto mindre bliver medierne ved med at sige, at en glutenfri diæt ikke er sund eller endda meningsløs. Som det så ofte er tilfældet, er det modsatte tilfældet: glutenfri ernæring er meget sundt, men kun hvis du implementerer det korrekt. Vi forklarer, hvordan du spiser SUND glutenfri.

Glutenfri diæt – Sådan gør du det rigtigt

Den glutenfri diæt er meget moderne i øjeblikket. Men mange mennesker spiser glutenfrit uden rigtig at vide, hvordan man spiser glutenfrit og sundt på samme tid. For glutenfri betyder ikke altid, at den respektive mad faktisk er sund. Men hvis du ved, hvordan du praktiserer en sund glutenfri eller lav-gluten diæt korrekt, vil du helt sikkert have gavn af denne form for diæt – uanset om du har glutenintolerance eller ej.

Oplysninger om de mulige virkninger af gluten og symptomerne på glutenintolerance kan findes i slutningen af ​​teksten.

Glutenfri diæter og de almindelige medier

Man læser og hører dog ofte, at en glutenfri diæt kun er nødvendig, hvis man har cøliaki. Cøliaki rammer dog kun få mennesker (i Tyskland ca. 1 procent af befolkningen). Resten af ​​befolkningen ville ikke have gavn af en glutenfri diæt. Tværtimod. En glutenfri diæt er på ingen måde sund, men rummer endda sundhedsrisici. I maj 2017 var der overskrifter som denne på næsten alle nyheds- og informationsportaler:

• Glutenfri? "Anbefales ikke," advarer eksperter
• Glutenfri er ikke et vidundermiddel
• En glutenfri diæt er meningsløs uden en intolerance
• Glutenfri til raske mennesker anbefales ikke
• Er en glutenfri diæt dårlig for hjertet?
• Enhver, der spiser glutenfri, kan bringe deres helbred i fare
• En glutenfri diæt er så farlig

Glutenfri kost kan være sund og usund

Desværre giver ingen af ​​disse portaler deres læsere faktisk nyttige oplysninger. Ingen af ​​dem forklarer, at der er en usund og sund glutenfri kost. Ingen nævner, at næsten enhver kost kan gøres både usund og sund - uanset om den indeholder gluten eller ej. Ingen viser, hvordan man korrekt implementerer en glutenfri diæt, så den faktisk er sund.

I stedet præsenteres den glutenfri diæt summarisk som farlig, meningsløs og usund, et udsagn, der vidner om betydelige huller i viden eller ønsket om at afskrække folk fra faktisk at spise en sund kost, for at forvirre og forvirre dem.

Den glutenfri diæt er ikke problemet

Udløseren for ovenstående overskrifter var lidt mere end en undersøgelse offentliggjort i British Medical Journal den 2. maj 2017. I den evaluerede forskere spørgeskemaer (om ernæring) fra flere tusinde mennesker og fandt følgende:

En langvarig diæt indeholdende gluten er ikke forbundet med en øget risiko for koronararteriesygdom. At undgå gluten kan på den anden side resultere i, at du spiser færre fuldkorn, hvilket giver dig risiko for fiber- og vitamin B-mangel, hvilket igen kan øge din risiko for hjerte-kar-sygdomme. En diæt med lavt glutenindhold anbefales derfor ikke for at fremme hjertesundheden. Så hvad er problemet?

Glutenfri mad skal være sund

Disse forskere er ikke af den opfattelse, at gluten er essentielt eller endda sundt, nej, de forbinder simpelthen en glutenfri eller lav-gluten diæt med en diæt, der ikke er sund. De mener, at en glutenfri diæt er lav i fiber og lav i B-vitaminer. De mener derfor, at kun en glutenholdig hel-food diæt giver tilstrækkelige fibre og B-vitaminer.

Dette er dog en fejlslutning og viser, at man tilsyneladende ikke ved, hvordan man spiser glutenfri og hele fødevarer på samme tid. Det er rigtigt, at mange glutenfri færdigvarer er alt andet end sunde, da de næsten udelukkende består af mel, ofte er kraftigt sødet og indeholder mange tilsætningsstoffer. Vi skrev om dette for år siden: glutenfri mad, der ikke er sund

Men der er mange flere glutenholdige fødevarer lavet af mel, som er mindst lige så usunde. For at tjekke dette behøver du kun at se på sortimentet af et bageri.

Alene eksistensen af ​​usunde glutenfri produkter betyder dog ikke automatisk, at hele den glutenfri kost er usund. Ellers kan man også sige, at kartofler er usunde (fordi de er stegt i gammelt fedt på chipshoppen) eller at frugt er utrolig skadeligt (bare fordi de også er på dåse med sukker, og de er virkelig ikke sunde i denne form).

Alt dette viser bare, at du kan tilberede mad både sundt og usundt.

Det glutenfrie brød i fjerde kolonne er glutenfrit brød af den type, der findes i glutenfri dagligvarer (lavet af fuldkornsris og hirsemel). Men selv dette brød kan holde trit med fuldkornsbrød, der indeholder gluten, når det kommer til livsvigtige stoffer. Den er kun lidt fattigere på kostfibre. Glutenfrit brød er også af højere kvalitet end hvidt brød med hensyn til alle de vitale stoffer, der er nævnt, og endda højere end blandet brød med hensyn til de fleste vitale stoffer.

Glutenfrit brød giver en mangfoldighed af vitale stoffer

Det glutenfrie brød i den femte kolonne er brød fra vores opskriftssektion. Det indeholder

• 30 procent mere protein end et glutenholdigt fuldkornsbrød og også markant mere protein end alt andet brød,
• kun halvt så mange kulhydrater, men sunde fedtstoffer,
• lige så mange fibre som fuldkornsbrød, mere end dobbelt så mange fibre som hvidt brød,
• seks gange så meget E-vitamin som fuldkornsbrød,
• mere end fire gange så meget vitamin B1,
• lige så meget vitamin B2,
• mere end dobbelt så meget vitamin B6,
• mere jern,
• betydeligt mere magnesium,
• mere end dobbelt så meget calcium og
• næsten lige så meget zink og kalium som fuldkornsbrød.

En glutenfri diæt kan derfor indrettes til at være yderst sund, rig på fibre og livsvigtige stoffer og er hverken usund eller skadelig. Du skal blot vide, hvordan du implementerer den glutenfri diæt korrekt, hvilke produkter der er egnede, og hvilke der ikke er.

Enhver ufuldstændig form for ernæring er uegnet

Grundlæggende bør de forskere, læger og medier, der advarer mod en glutenfri diæt, hellere advare mod den kost med lavt indhold af fibre og næringsstoffer, som praktiseres af størstedelen af ​​befolkningen. Fordi de fleste foretrækker hvide melprodukter, spiser de meget gluten, men næsten ingen fibre og kun få B-vitaminer. Disse mennesker er endda forstærket i deres dårlige spisevaner af de glutenfri advarsler ovenfor. I virkeligheden skal man – som du nu ved – ikke advare mod en glutenfri diæt, men mod enhver ufuldstændig ernæringsform.

Konklusion: Glutenfri ernæring er sundt – hvis det gøres rigtigt!

• Der er forskellige former for glutenintolerance: Der er ikke kun cøliaki, men også glutenintolerance, der ikke er relateret til cøliaki. Alle de berørte har enorm gavn af en korrekt implementeret glutenfri diæt.
• Individuel følsomhed over for gluten kan variere meget. Det betyder: Især ved glutenintolerance uafhængig af cøliaki kan det være, at visse mængder gluten tåles, så det er ikke nødvendigvis nødvendigt at leve 100 % glutenfrit. En lav-gluten diæt er ofte tilstrækkelig her – især hvis du først vælger sunde glutenkilder og for det andet undgår hvedegluten. For speltgluten er ofte meget mere tåleligt. Små mængder fuldkornsspeltprodukter kan derfor ofte tåles. I hvilket omfang gluten undgås, og i hvilket omfang det tolereres, er noget, alle berørte selv må afprøve.
• Enhver, der lider af glutenintolerance og undgår gluten eller begrænser glutenforbruget, oplever betydelige forbedringer i deres velvære, kan lindre eksisterende symptomer eller endda helbrede dem fuldstændigt og kan bevidst forebygge sygdomme.
• Hvis du ikke er glutenfølsom, skal du selvfølgelig heller ikke leve glutenfrit eller glutenfattigt. Det betyder dog ikke, at gluten-ufølsomme mennesker bør spise baguettes, rundstykker og andre produkter lavet af mel til deres hjertens lyst.
• Fordi disse bagværk – ligesom glutenfri melprodukter – mangler fibre, B-vitaminer og sekundære plantestoffer. Derfor lider folk, der spiser "normalt", generelt under de helbredsmæssige konsekvenser af en ufuldstændig kost før eller siden.
• Der bør derfor advares mod en ufuldstændig diæt lavet af mel og dermed mod en diæt, som praktiseres af flertallet af mennesker i industrialiserede nationer!
• En sund glutenfri kost kan derfor også nydes af personer, der ikke er følsomme over for gluten, uden nogen ulemper.

Konklusion

De overskrifter, der citeres i begyndelsen, er intet andet end usandheder, der med vilje sætter en meget sund kost, som er afgørende for glutenfølsomme mennesker, i et dårligt lys, bagvasker sunde produkter og forhindrer folk i bevidst at spise og leve sundt.