John Myers
Planten fra korsblomstfamilien værdsættes i kulinariske henseender både som grøntsag og som krydderi - og får i begge tilfælde tårer i øjnene på elskere. Årsagen: Peberrod danner såkaldt allylsennepsolie, når den skæres og hakkes op, som er kendt for sin bidende varme. Det giver samtidig roden dens karakteristiske krydrethed, som minder svagt om svovl.
Godt at vide: Peberrodsplanter kommer oprindeligt fra Sydøsteuropa, hvor de stadig vokser vildt i dag.
Indkøb og opbevaring
Du kan få konserveret revet peberrod på glas i butikkerne året rundt her i landet. Med hensyn til aroma er der dog intet, der slår frisk peberrodsrod, som først udvikler sin fulde smag, når den vaskes, skrælles og rives eller rives. Det er i sæson fra oktober til april.
Når du køber frisk peberrod, skal du sørge for, at rødderne er hele, rene og fri for misfarvninger og blå mærker.
Du kan nemt opbevare peberrod i grøntsagsrummet i dit køleskab i op til en måned. Du kan også fryse peberrod for at holde den friske rod i flere måneder. Du skal blot lægge grøntsagerne i en lufttæt beholder i fryseren.
Køkkentips til peberrod
Peberroden, der i Østrig er kendt som peberrod, er værdsat i saucen til den klassiske wienerfilet af kogt oksekød og serveres også ofte pureret med fløde og serveret med røget fisk. Men peberrod kan meget mere!
Sådan giver du dine salatdressinger et sofistikeret, krydret touch med revet peberrod. Rodfrugten smager også fantastisk alene som tilbehør eller i kombination med kvark eller creme fraîche med kartofler og er en smagsrig ingrediens i gryderetter og grøntsagssuppeopskrifter. Prøv for eksempel vores peberrodsuppe med æble- og mandelcroutoner.
Også lækker: revet peberrod i hjemmelavet urtekvark eller i flødeostkreationer med en solid snack og frisk fisk, som i vores opskrift på flødesild.
Forresten: Sennepsolierne i roden gør peberrod til en sund mad. I vores ekspertviden lærer du alt om de positive egenskaber ved den krydrede grøntsag.
