Königsberger Klopse med kartoffelmos og kålrabi og ærtegrøntsager

Skær toastskiver i tern, hæld mælken over dem i en skål og lad dem svulme op. Pil skalotteløget af, halver og skær i fine tern. Bland det hakkede oksekød med skalotteløg, æg, presset toast, salt og peber i en skål. Form cirka 12 dumplings af blandingen. Bring det i kog i en gryde med rigeligt saltet vand. Tilsæt laurbærblade og allehånde. Lad dumplings simre i cirka 25 minutter og tag dem ud, og saml brygget.

Smelt 40 g smør i en gryde og sved melet heri, rør ca. 800 ml af fonden i med et piskeris og lad det simre i 15 minutter. Rør fløden i, bring det i kog, tilsæt kapers og kapersvand, smag til med salt og peber, rør rundt og lad det simre i yderligere 10 minutter ved middel varme. Tilsæt dumplings til saucen.

Skræl kartoflerne, skær dem i store stykker og kog dem i letsaltet vand i cirka 25 minutter. Afdryp og lad det dampe af kort, mos groft med 30 g smør. Smag til med muskatnød, salt og peber.

Skræl kålrabi, skær i små stykker. Dæk og kog i en gryde med 50 ml vand, 10 gram smør og lidt salt i cirka 10 minutter. Tilsæt ærterne de sidste 3 minutter. Koenigsberger Klopse med kartoffelmos og kålrabi Anret ærter og grøntsager på tallerkener og server drysset med purløg.