Kässpätzle med karamelliserede løg

Pil løgene og skær dem i halve ringe. Varm lidt olie på en pande og steg løgene ved middel til høj varme, indtil de er møre. Skru derefter varmen ned til middel til lav varme. Tilsæt sukkeret. Kog i mindst 45 minutter, indtil de er mørkebrune. Rør jævnligt. Hvis løgene skulle starte, tilsæt altid en spiseskefuld vand og fjern de ristede aromaer fra bunden.

Til spaetzle-dejen blandes æg, vand og salt med en træske, og melet arbejdes gradvist i. Pisk i hånden med træskeen, til det er flot og glat. Det skal være fast, men let at flyde. Hvis dejen er for tynd tilsættes lidt mel.

Skrab spaetzle ved hjælp af en spaetzle udstikker eller et spaetzle rivejern i kogende saltet vand og fjern efter ca. 1-2 minutter, når de flyder på overfladen. Sluk derefter kort med koldt vand.

Smelt smørret i en lille gryde. Tilsæt derefter melet. Lad det stege kort og tilsæt så mælk og fløde i slurke. Rør konstant med et piskeris. Når al væsken er i gryden, røres indtil saucen tykner. Tilsæt derefter Wocestershiresuace, halvdelen af ​​den revet parmesan, cheddaren og 2/3 af den revne Gruyere- eller Emmental-ost samt salt og peber.

Kom spaetzlen i et ovnfast fad eller gryde. Tilsæt derefter ostesovsen og bland det hele godt. Fordel resten af ​​parmesanosten og gruyereosten ovenpå og bag ved 200 grader over-/undervarme i 15-20 minutter, indtil der er dannet en sprød skorpe. Anret på en tallerken. Læg de karamelliserede løg ovenpå. God appetit!