Kyllingelår i ovntomatsauce

Skold de soltørrede tomater med kogende vand og læg dem i blød i 15 minutter, pres derefter ud og hak dem groft. Kom de hakkede tomater sammen med smør og hvidløg i en høj beholder og purér dem fint.

Smag til med salt, peber og Espelette peber. Det kan du gøre en dag i forvejen, du kan også lave mere af det og fryse det ned og det her smør smager også godt til grillet kød.

Løsn skindet på et punkt på kanten af ​​fjerkræet og brug fingeren til at løsne skindet fra kødet, men sørg for at skindet kun løsnes fra kanten på dette ene punkt. Skub nu noget af tomatsmøret ind under skindet og fordel det godt ind under skindet. Gnid også fjerkrædelene med smøret på ydersiden.

Drys rårørsukkeret jævnt over et ovnfast fad. Halver tomaterne, dryp dem godt af og læg dem i formen med snitfladen nedad. Sæt nu tomaterne på øverste hylde i ovnen forvarmet til 250 grader og lad dem stå i ovnen, indtil skindet er sort og blærer, hvilket tager cirka 15-20 minutter.

I mellemtiden hakkes timian fint, og hvidløgsfedene rives fint. Tag nu tomaterne ud af ovnen og skru med det samme varmen ned til 180 grader. Tomatskindet kan nu uden problemer løftes af tomaterne med en gaffel eller fingerspidser.

Mos nu tomatkødet godt med en gaffel, tilsæt timian og hvidløg og smag til med salt og peber og rør det hele godt rundt og sæt derefter i ovnen i yderligere 30 minutter – nu på midterste rille.

Efter de 30 minutter lægges kyllingestykkerne på tomatsaucen og sættes i ovnen i yderligere 45 minutter.

At blive hængende i ovnen i lang tid bidrager væsentligt til saucens smag. Så det er bedre at lade den stå i ovnen et par minutter længere end for kort. Jeg kan forestille mig alverdens tilbehør – kartofler, gnocchi, pasta, ris. Med varmen havde vi ikke lyst til et stort tilbehør, vi havde en frisk Simit med.