Lammecarrée med vild hvidløgsskorpe, med vild hvidløgsmos og squashgratin

Smag lammecarréen til med salt og peber på begge sider. Varm det klarede smør op i en stegepande, mens det stadig er varmt, steg lammecarréen i i alt 2 - 3 minutter, læg derefter carréen på en tallerken og lad den stege 1 time i ovnen forvarmet til 80 grader.

Lav en pasta af smør, rasp, salt, peber og det finthakkede vilde hvidløg og lad det stå i køleskabet, så det ikke bliver for blødt.

Umiddelbart inden servering varmes gryden op til 220 graders overvarme. Tag carréen ud og pensl med vild hvidløgspasta og pres godt ned. Bag kødet i den øverste tredjedel af ovnen i cirka 7 minutter.

I mellemtiden skærer du til gratinen zucchinien i 1 cm tykke skiver og lægger dem i en smurt ildfast fad, krydrer med salt og peber. Hæld derefter fløden over og drys osten over. Sæt i ovnen forvarmet til 180 grader i cirka 20 minutter. Fjern og hold varm dækket med aluminiumsfolie.

Til stemplet skal du skrælle kartoflerne, kvarte dem og koge, til de er kogte, dræn, damp og forarbejde til en mos med mælk, smør, salt og peber. Lige inden servering blandes det finthakkede vilde hvidløg i.