Lammesalat med karamelliserede valnødder og strimler af vildsvinebacon

Til vinaigretten røres kraftigt med et piskeris, sesamolie, olivenolie, gammel balsamico og citronbalsamico. Pil derefter løget og skær det i meget små tern. Tilsæt det hakkede løg med den røde figensennep og rør i. Smag til med salt og friskkværnet peber.

Knæk valnødderne og hak dem med en hakkekniv eller kniv på et træbræt. Varm smør, flormelis og honning i en gryde under konstant omrøring, så blandingen opløses og blandes. Tilsæt de hakkede valnødder og rør konstant. Bliv ved med at røre ved moderat varme, indtil valnødderne får en lys brunlig farve. Fjern direkte fra gryden og separat i en skål. Advarsel: valnødderne brænder hurtigt!

Vask og rens nu lammesalaten og anret den på tallerkenerne. Bland en vinaigrette af olie, balsamico, salt og peber. Riv de røde peberbær i en morter. Dryp derefter vinaigretten over og drys de karamelliserede valnødder over. Drys røde peberbær, knust i små stykker med en morter, på kanten af ​​tallerkenen som pynt.

Steg vildsvinebaconen på en pande i varm olivenolie, vend flere gange, indtil baconen er sprød på begge sider. Hæld varmt på lammesalaten og server straks!