Lammelår … Grydesteg

Skyl lammelåret under rindende vand, dup det tørt igen og gnid det derefter kraftigt ind med salt og krydret peber. Skær løg, gulerod, selleri og porre i små tern; pluk rosmarinnålene fra grenene; Hak hvidløg og rosmarin fint. Forvarm forsigtigt en tom gryde.

Lad smørsvinet blive meget varmt i en gryde og brun benet heri på alle sider – brun også løgternerne efterhånden. Overfør kødet til gryden. Rist nu grøntsagerne på panden og lad til sidst tomatpuréen simre med hvidløg i et minuts tid.

Afglasér med rødvin og bouillon, smag til med rosmarin og hæld grydens indhold over benet; Steg med låg over mild varme i cirka 60 til 90 minutter.

Fjern benet fra brygget og hold det varmt, indtil en sauce er tilberedt. For at gøre dette, purér væsken med en stavblender og bind eventuelt med blandet majsstivelse. Krydr igen efter smag og lad kødet af benet, skåret i skiver, trække i den fyldige sauce i et par minutter.

Jeg serverede små kartofler og blomkålsbuketter med en hurtig citron-hollandaisesauce med lammelåret.